松花蛋是如何生產(chǎn)制造出去的？四川鹽皮蛋廠家工業(yè)鹽皮蛋

    松花蛋是如何生產(chǎn)制造出去的？

    四川鹽皮蛋是在我國老百姓的傳統(tǒng)式食品類。因?yàn)榭谖杜c眾不同、口味很好、保存期長、有利于帶眾多優(yōu)勢(shì)而備受大家的親睞。 

    廣安鹽皮蛋將蛋類加工成松花皮蛋的全過程，其本質(zhì)是一個(gè)繁雜的化學(xué)變化全過程。雖然加工松花皮蛋的配方有多種多樣、加工工藝各不相同，但關(guān)鍵原材料一般包含：生石灰粉（CaO），純堿（）、草木灰（主要成分為K2CO3）、食用鹽、荼葉等。融合學(xué)員具體情況，現(xiàn)僅以2枚松花皮蛋為例子闡述一下怎樣在試驗(yàn)室里加工及其在其中的化學(xué)原理： 

   灰料配方重慶鹽皮蛋飯桌上的松花皮蛋吃起來味兒十分爽口，但他卻披上一件丑惡的“外套”，別小看了它，它但是制做松花皮蛋的重要，這就是灰料?；伊系呐浞绞牵荷曳?0g、純堿4g、草木灰1g、食用鹽3、水40g、荼葉少量。

鄧?yán)咸}皮蛋廠家工業(yè)鹽皮蛋

如果做的皮蛋里有個(gè)別是黃色的，那有可能是在腌制時(shí)出了問題。

    嚴(yán)格來說，那不叫“變蛋”，而是做“壞”了的皮蛋。正常的皮蛋，去殼后蛋白應(yīng)透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色。

    如果您所用的輔料是清潔、純凈、干燥、沒有受潮和污染，并配比調(diào)制得當(dāng)?shù)脑?，四川鹽皮蛋廠家起缸皮蛋為黃色的原因，可能和缸溫有關(guān)。室內(nèi)和缸內(nèi)溫度，一般需控制在20-24℃之間。

   四川鹽皮蛋灌料數(shù)天后(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，室內(nèi)溫度應(yīng)提高到25-27℃，以便加速料液向蛋內(nèi)滲透，重慶鹽皮蛋促進(jìn)成熟。廣安鹽皮蛋待浸漬15天左右[52網(wǎng)www.52shihu.com]，溫度可稍降低，鄧?yán)咸}皮蛋廠家以減緩料液進(jìn)入蛋內(nèi)，使變化過程緩和。有的皮蛋存放一段時(shí)間后變黃，可能主要是和包涂不好，促使色素氧化所導(dǎo)致。

皮蛋是怎么做的？廣安鹽皮蛋工業(yè)鹽皮蛋

    皮蛋是怎么做的？

     皮蛋是我國與眾不同的蛋制品，也是一種堿性食物。腌制皮蛋需要的原材料有鹽、茶及其堿性物質(zhì)（如∶生石灰粉、草灰、碳酸鉀、等）。皮蛋往往有口味，是由于歷經(jīng)強(qiáng)堿功效后，原本具備的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上預(yù)浸液中配料的味道，就造成獨(dú)有的味兒了。

    而皮蛋的色調(diào)則是因蛋白在強(qiáng)堿功效下，蛋白質(zhì)部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或深褐色，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，雞蛋黃則呈現(xiàn)深綠色或澄鮮紅色。有時(shí)候會(huì)發(fā)覺雞蛋黃呈現(xiàn)淡黃色，這就表明這顆皮蛋很有可能不太新鮮，好是就不必服用了！ 皮蛋的營養(yǎng)成分 皮蛋的營養(yǎng)成分成分與一般的蛋蠻相仿的，而且腌制的全過程歷經(jīng)了強(qiáng)堿的功效，鄧?yán)咸}皮蛋因此使蛋白及脂類溶解，越來越較非常容易消化，碳水化合物也越來越較少。而且應(yīng)用了補(bǔ)鐵劑來腌制，因此鐵制的成分也上升。但是維生素b2群及必須氨基酸則被毀壞了。