彩花皮蛋，四川鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋售賣(mài)

彩花皮蛋

       四川鹽皮蛋主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。制作方法稱(chēng)取次茶25克、100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。

     鄧?yán)咸}皮蛋先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過(guò)的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購(gòu)新鮮無(wú)破痕的鴨蛋35個(gè)，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(gè)包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15 ℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱(chēng)料→配料→包蓋→貯存→成品。

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皮蛋有著奇特的香味

       皮蛋有著奇特的香味，在中國(guó)特別受歡迎，皮蛋瘦肉粥就是一道家喻戶(hù)曉的粥品，不同地域的皮蛋瘦肉粥，有著不同的味道，但卻都有著同樣的味道——愛(ài)的味道。四川鄧?yán)咸}皮蛋，廣安鄧?yán)咸}皮蛋。

      還記得好吃的永遠(yuǎn)都是媽媽做的皮蛋瘦肉粥有木有!皮蛋不僅可以用來(lái)作粥，不同的作法，皮蛋都有不同的味道呢。不過(guò)，今天要說(shuō)的是關(guān)于皮蛋的另外的一個(gè)問(wèn)題：吃了皮蛋不能吃什么?

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皮蛋在中國(guó)是一種傳統(tǒng)和美味的食物，因此受到許多人的喜愛(ài)。

     一般是用鴨蛋制作，味道清脆爽口。經(jīng)過(guò)特殊處理，皮蛋會(huì)變得黝黑發(fā)亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統(tǒng)的制造方法中，皮蛋含鉛量高，對(duì)人體有害。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，人們已經(jīng)養(yǎng)成了吃無(wú)鉛皮蛋的習(xí)慣。

     鄧?yán)咸}皮蛋是一種堿性食物。他們有特殊風(fēng)味的原因是，在強(qiáng)堿作用后，原始含硫氨基酸分解產(chǎn)生和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會(huì)產(chǎn)生特殊風(fēng)味。

     四川鹽皮蛋蛋黃中含有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、和礦物等多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素。

     重慶鹽皮蛋蛋黃中含有干物質(zhì)50%上下，為雞蛋清中干物質(zhì)的4倍。其構(gòu)成比較復(fù)雜，除含有水份50%外，其他主要成分為蛋白質(zhì)和人體脂肪，二者占比為1 : 2。除此之外，蛋黃中還含有糖原、酸鹽、黑色素、 等。蛋黃制做松花蛋的流程并不繁雜，鄧?yán)咸}皮蛋關(guān)鍵原材料是鮮蛋、生石灰、碳酸氫銨、食用鹽、水和草灰。 

     1、將碳酸氫銨和食用鹽放進(jìn)缸中，倒進(jìn)沸水，待二者充足融解以后，再分次添加草灰和生石灰，等候生石灰和別的成份結(jié)合融化后，就制做成料灰。 2、將料灰勻稱(chēng)地擦抹在鮮蛋上，在缸中封嚴(yán)，歷經(jīng)大約2個(gè)月的腌漬，蛋中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，松花蛋就造成了。