四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋皮蛋鹽皮蛋廠

     鹽皮蛋起源于四川省廣安市廣安區(qū)，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史。廣安鹽皮蛋怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分。真是一枚鴨蛋，兩種口味。

    鹽皮蛋原材料是選用當?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種——廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好、才能生出品質(zhì)高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機器兩次清洗，晾干后放入窖池。

為什么選擇鄧老太鹽皮蛋的原因？四川鄧老太鹽皮蛋皮蛋鹽皮蛋廠

    鹽皮蛋起源于370年前，鄧氏先祖與龍氏先祖發(fā)現(xiàn)并制作而成，后延續(xù)至今。鹽皮蛋在廣安當?shù)乇环Q為鹽堿蛋，后當?shù)厝苏J為“鹽皮蛋”三個字更形象貼切，故現(xiàn)在叫做鹽皮蛋。

1、歷史悠久，傳承正統(tǒng)；

      四川鄧老太鹽皮蛋源于明崇禎年間，至今已有370年歷史，由家族世代傳承至今，經(jīng)過歷代先祖不斷的加工改良，形成了鄧老太鹽皮蛋如今復雜的制作工藝以及以主配料和十多味中草藥為主的湯料，盡可能的將鹽皮蛋的口味發(fā)揮出來。

上世紀九十年代，鄧老太鹽皮蛋在廣安當?shù)刈叱鳆}皮蛋步。短短十年間，便成為廣安當?shù)孛逼鋵嵉摹暗巴酢?，由此口碑大漲，得到當?shù)厝说囊恢潞迷u。

2、嚴格選材，層層把控；

      重慶鄧老太鹽皮蛋選用正宗廣安當?shù)匕肽晟轼嗻喌埃瑥V安麻鴨以食蟲蠅、魚蝦、田螺、野草、礫石為生。廣安麻鴨鴨肉肉質(zhì)鮮嫩，細膩少油，鴨蛋富含多種有益人體微量元素。

      廣安鄧老太鹽皮蛋一直堅持以材料手工泡制，在香料的品質(zhì)、配比、熬制上尤為慎重，嚴格按照古法標準進行選材加工。

皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋皮蛋鹽皮蛋廠

皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？

   皮蛋，由于表層有松枝樣美麗的花紋，又被大家稱為“松花蛋”。

   至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的鎂離子和蛋清中蛋白質(zhì)在堿性條件下產(chǎn)生的降解產(chǎn)物結(jié)合形成的晶體（纖維狀氫氧化鎂水合晶體）。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。

   松花蛋軟嫩的質(zhì)地，則是由于皮蛋在腌制過程中，蛋白質(zhì)的凝膠能力逐漸降低而促成。

   那為何有的皮蛋是黑綠色，有的則是金黃色透亮的，難道是被人工添加了化學物質(zhì)？

   其實，腌制時間是影響皮蛋顏色變化的重要因素。

   比如雞蛋松花蛋等，腌制時間越長，其顏色就會越深。