重慶鹽皮蛋正宗鹽皮蛋的配方

     邂逅鹽皮蛋是十幾年前在一前輩家里，是來自他學(xué)生農(nóng)家自制。當(dāng)時就為之驚艷，皮蛋從小吃到大，鹽蛋也吃過，但這合二為一的玩意兒還是很少吃到。那個時候也才曉得比鄰老家的四川廣安有這一特產(chǎn)特產(chǎn)，蛋白是皮蛋，蛋黃是鹽蛋。

     當(dāng)然也可以理解，畢竟十幾年前自己也沒見過什么世面，電商、物流和交通都還不甚發(fā)達(dá)。隨著電商的井噴式發(fā)展，這些年也買過不少廣安的鹽皮蛋來吃，但凡是網(wǎng)上能夠買到的都試過，但都沒有當(dāng)年的味道和品質(zhì)。

   主要是蛋黃的鹽蛋屬性不夠，沒有濃郁的咸香滋味，吃起來接近白水煮蛋的蛋黃；四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋蛋白的皮蛋屬性不夠，既沒有通透晶瑩的質(zhì)感也沒有皮蛋特有的澀味，當(dāng)年吃到的那盤鹽皮蛋是二者皆備且都頗為濃郁。

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋正宗鹽皮蛋的配方

      后來又恬不知恥地去拜訪了那位長輩幾次，當(dāng)然主要是因為工作，順帶吃個鹽皮蛋。現(xiàn)在都還記得當(dāng)年的滋味，用的青椒皮蛋的做法，油潤咸香中帶著濃濃的醋酸香味。后來試圖買到同樣的鹽皮蛋，未果，就只能在網(wǎng)上試水了，雖然并不太滿意但好在聊勝于無。

      如今鹽皮蛋已經(jīng)成了我夏秋兩季居家必備佳品，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋可以涼拌著吃，也常常剝了殼就直接吃，下酒佐茶都行，紅酒白酒啤酒均可，反正就是胡亂搭配，怎么開心怎么來。近又琢磨出一種新吃法，鹽皮蛋搭配白花蛇草水，簡直！蛇草水具有一定的祛濕除熱功效，特別適合夏秋兩季的山城重慶。

那皮蛋是怎么制作出來的呢？重慶鹽皮蛋正宗鹽皮蛋的配方

那皮蛋是怎么制作出來的呢？

    重要的原材料當(dāng)然是一顆新鮮的禽蛋。制作皮蛋你可以使用鴨蛋，也可選擇雞蛋，其實鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿蛋也可。重慶鹽皮蛋不過無論采用哪一種禽蛋，都必須是新鮮的蛋，好是生產(chǎn)日期在一周以內(nèi)的蛋。蛋的要求是卵圓形、大小基本一致、同一品種以及蛋殼表面干凈潤滑無裂傷。

    然后其他的輔料是生石灰和純堿、茶葉、，以及食品添加劑（含食品加工助劑如硫酸銅，硫酸鋅），通過一定比例的調(diào)配，比如水2500g，碳酸鈉150g，生石灰440g，80g，紅茶末25g，在適宜的溫度和適當(dāng)?shù)臅r間，如25攝氏度30天，就可以收獲美味的皮蛋了。

如何惹怒一個河南老鄉(xiāng)？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋正宗鹽皮蛋的配方

如何惹怒一個河南老鄉(xiāng)？

    你只需要跟他說變蛋就是皮蛋，就是羅勒，變蛋就是“羅勒皮蛋”——聽起來極其離譜魔幻、中西合璧的一道美食?！?荊變   蛋，地地道道大河南風(fēng)味。圖/網(wǎng)絡(luò)

    區(qū)別于其他地區(qū)用鴨蛋做的松花蛋，河南的“變蛋”，使用的只能是雞蛋，而且呈現(xiàn)出尊貴的鵝黃色。去殼后的變蛋，澄澈透明，一顆變蛋切成四瓣，澆上調(diào)味料后，在頂部撒上一把碧綠的，就配色來說，已是撲面的清涼。后再澆點香油，撲鼻的香味，真真是極盡。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。

    而且上好的變蛋，蛋清Q彈、蛋黃軟糯、內(nèi)有溏心。處在流心和凝固的臨界點上的“溏心蛋黃”，是這顆皮蛋精彩的地方，不需要沾任何醬料，一口吸入，綿密和清爽兩種滋味合二為一，既有溏心蛋的溫柔，又有鹵蛋的Q彈，富有層次感的味覺在口腔中展開。