鄧?yán)咸}皮蛋，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋市場(chǎng)

     鹽皮蛋是名人故里四川廣安別具特色的特色美食。不僅有鹽蛋又有松花蛋的美味可口，此蛋不但是佐酒的美味可口食品類，也是早飯的好菜式之一。 

    鄧?yán)咸}皮蛋，是四川省廣安市廣安區(qū)的土特產(chǎn)，其制作、口感乃中國(guó)一絕，擁有久遠(yuǎn)的制作歷史時(shí)間。該品選用散養(yǎng)土鵝蛋，用傳統(tǒng)手工藝，制作出的鹽皮蛋顏色美味、香氣四溢、口感悠長(zhǎng)醇正，是身心健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色，是飯桌上佐酒或早飯的人間美味，也是贈(zèng)予親戚朋友的理想化上品。

四川鹽皮蛋制作，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋市場(chǎng)

   四川鹽皮蛋制作

     鹽皮蛋起源于四川廣安協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村，現(xiàn)距今已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅，似皮蛋，吃起來有微弱的堿味，鹽味適中；蛋黃由于長(zhǎng)時(shí)間的腌制，沙香爽口，由于五香料的加入，鹵香四溢，回味綿長(zhǎng)；口感上沒有皮蛋濃郁的堿味，也沒有咸鴨蛋那么咸，且有一種特殊的香味。深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏?！廣安大街小巷，各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用，已經(jīng)成為廣安人民的家常菜肴，也是這個(gè)城市的名片產(chǎn)品。

   四川鹽皮蛋在制作上，先將鮮鴨蛋洗凈，放入由紅茶、食用鹽、、八角、香、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中，腌制10-12天，然后洗凈，蒸煮一個(gè)小時(shí)而成。保質(zhì)期在2-3天，現(xiàn)代采用真空保鮮后，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)270天。適合早餐，休閑旅游，制作菜肴，老少皆宜，是廣安地方食品文化一大特色。

四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋市場(chǎng)

       皮蛋是中國(guó)的珍饈，通常被當(dāng)成開胃小菜，是有名的腌制蛋，又叫“千年蛋”，其實(shí)它們存在大約500年歷史，加工時(shí)間需要1-6個(gè)月，可以保存1年左右。

      四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋其名稱主要來自外表:外殼以泥巴包覆，蛋白呈現(xiàn)棕色透明的果凍，蛋黃則如半固態(tài)、暗沉的玉。它具有土味、化學(xué)味、蛋味、咸而令人的堿味，還有強(qiáng)烈的與氨味。

這些晶體為什么會(huì)成為松花狀呢？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋市場(chǎng)

  這些晶體為什么會(huì)成為松花狀呢？

    當(dāng)松花蛋中進(jìn)入足夠的NaOH后，原蛋中呈溶膠的蛋白質(zhì)受堿的作用變成凝膠狀，溶膠蛋白中的鎂離子這時(shí)就會(huì)析出，與氫氧根結(jié)合形成氫氧化鎂水合晶體，進(jìn)而積聚在各層凝膠蛋白的間隙，形成松花狀的晶體。

    更進(jìn)一步，這些晶體為什么會(huì)成為松花狀呢？這就要說到一種叫擴(kuò)散限制聚集（DLA），生成樹狀結(jié)構(gòu)的分形過程了。氫氧化鎂晶體形成后，在其周圍會(huì)積聚更多的晶體，不斷生長(zhǎng)并分枝，終形成像松枝一樣的晶體結(jié)構(gòu)。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。這種機(jī)制自然界里到處都在發(fā)生，比如雪花的形成，鋰離子電池中枝晶結(jié)構(gòu)的形成，電沉積池中硫酸銅晶體的生長(zhǎng)，有機(jī)玻璃塊內(nèi)高壓電介質(zhì)擊穿會(huì)產(chǎn)生的利希滕貝格分形圖案等等。