四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋鹽皮蛋制作

     鹽皮蛋起源于四川省廣安市廣安區(qū)，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史。廣安鹽皮蛋怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分。真是一枚鴨蛋，兩種口味。

    鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種——廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好、才能生出品質(zhì)高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池。

那你見過哪些皮蛋呢？重慶鹽皮蛋鹽皮蛋制作

那你見過哪些皮蛋呢？

       想來大家都見過皮蛋。皮蛋是在我國的特色美食。它既能夠立即剝掉殼吃，又可以與別的食材組成在一起，產(chǎn)生一道美味可口的涼拌菜。例如拌涼菜皮蛋水豆腐、青椒皮蛋、皮蛋排骨粥這些 皮蛋又被稱為變蛋。并且由于腌制好的皮蛋表面一般會展現(xiàn)出松樹枝狀的紋理，又稱為皮蛋。 

      那你見過哪些皮蛋呢？包泥蛋？涂層蛋？或是真空包裝袋的皮蛋？那皮蛋怎么會有外包裝？外包裝怎么會不一樣呢？外包裝有什么作用？皮蛋采用不一樣的外包裝，目地全是為了更好地冷藏。根據(jù)在皮蛋上擦抹一些化學(xué)物質(zhì)，會封閉掉皮蛋表面的氣孔，使皮蛋處在相對性封閉的自然環(huán)境中。

      四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋在這類情況下，不但危害的微生物無法到皮蛋內(nèi)部；并且由于氣孔封閉，皮蛋的水份不容易由于氣孔的緣故而比較嚴(yán)重?fù)]發(fā)，進(jìn)而確保了皮蛋口味。并且皮蛋在腌制的情況下，其內(nèi)外酸堿度存有一定差別，當(dāng)皮蛋腌制進(jìn)行之后，堿會從皮蛋內(nèi)部向外逸出，使皮蛋霉變。在皮蛋外邊擦抹一些化學(xué)物質(zhì)，可以在一定水平上保持皮蛋內(nèi)部的酸堿度，進(jìn)而做到防止皮蛋霉變的目地。

如何判斷皮蛋的好壞？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋制作

如何判斷皮蛋的好壞？

   專門腌制皮蛋的工人說，檢驗皮蛋的質(zhì)量主要靠：看、拋、搖、照，就能挑出好皮蛋。

①看——蛋殼完整，顏色呈青白色，表面沒有霉斑。②拋——把皮蛋放在手心，向上拋幾次，如果有明顯的顫動，說明彈性好，無顫動則質(zhì)量差。

③搖——把皮蛋放在耳邊搖一搖，聽不到聲音說明質(zhì)量好，有聲音的質(zhì)量差。

④照——用手電筒照一下皮蛋，如果大面積呈黑色或深褐色，只有一小塊呈黃色或淺紅，說明是皮蛋。如果大面積的顏色較淺，說明腌制時間不夠，還沒成熟。蛋殼上的黑點是什么？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

    蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生一些硫化物，和蛋殼上殘留的金屬結(jié)合后就會出現(xiàn)黑點，所以說如果蛋殼上的黑點多，說明含有的重金屬多，也就是鉛含量高。選購時，應(yīng)選擇蛋殼無黑點，或只有少量黑點的皮蛋，更健康。

這些晶體為什么會成為松花狀呢？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋制作

  這些晶體為什么會成為松花狀呢？

    當(dāng)松花蛋中進(jìn)入足夠的NaOH后，原蛋中呈溶膠的蛋白質(zhì)受堿的作用變成凝膠狀，溶膠蛋白中的鎂離子這時就會析出，與氫氧根結(jié)合形成氫氧化鎂水合晶體，進(jìn)而積聚在各層凝膠蛋白的間隙，形成松花狀的晶體。

    更進(jìn)一步，這些晶體為什么會成為松花狀呢？這就要說到一種叫擴(kuò)散限制聚集（DLA），生成樹狀結(jié)構(gòu)的分形過程了。氫氧化鎂晶體形成后，在其周圍會積聚更多的晶體，不斷生長并分枝，終形成像松枝一樣的晶體結(jié)構(gòu)。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。這種機(jī)制自然界里到處都在發(fā)生，比如雪花的形成，鋰離子電池中枝晶結(jié)構(gòu)的形成，電沉積池中硫酸銅晶體的生長，有機(jī)玻璃塊內(nèi)高壓電介質(zhì)擊穿會產(chǎn)生的利希滕貝格分形圖案等等。