藥理實驗表明，薺菜有、擴張冠狀動脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用，《本草綱目》載“明目，益胃”。薺薺菜全株入藥，具有明目、清涼、解熱、、治痢等。

薺薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺薺菜含有乙酰，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有的作用。薺菜所含的登皮甙能夠，有增強體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防，對性白也有。薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于、、、、及等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是病、夜盲癥的良好食物。

薺薺菜，為十字花科薺菜屬一年或二年生草本植物，又名香薺、薺菜、護生草、枕頭草、地菜、地米菜、菱閘菜、粽子菜、三角草等等，叫法繁多，此也說明它適宜生長范圍極廣，大江南北，田間、山野、塘畔、路邊隨處可見，俯仰可摘。

古人對薺薺菜食之已久，歷贊美薺薺菜的詩句也不少，延續(xù)著人們對它的千年鐘情。如宋蘇軾“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹”；元方回“沖風(fēng)踏雪須歸去，薺菜肥甜白酒香”；清鄭板橋“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃有名”。有意思的是其拉丁種名來自拉丁語，意思為“牧人的錢包”，以形容它的蒴果形狀像牧人的錢包。

查閱報道顯示，還真有不少地方種植薺薺菜，而且因此鼓起了“錢袋子”。河南省民權(quán)縣伯黨鄉(xiāng)百果匯種植專業(yè)合作社，2017年種植了150多畝薺薺菜，產(chǎn)品遠銷上海等地，按照每畝4000斤，每斤1.5元算，畝均可賣6000元。虞城縣利民鎮(zhèn)農(nóng)戶楊民村承包100多畝地，由過去的小麥、玉米一年兩種兩收，改變?yōu)樾←?、甜玉米、薺薺菜一年三種三收的新模式。收獲甜玉米后全部種植薺薺菜，除去地租、肥料、澆水、人工費用外，僅一季薺薺菜就凈賺60多萬元。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)依托此開發(fā)速凍薺薺菜，已形成國內(nèi)最大的速凍薺薺菜加工基地之一。

江南薺菜粉絲的制作工藝:1 .將200克去掉老葉和黃葉的薺菜放入80℃的熱水中快速煮沸，撈出，用冷開水浸泡，冷卻，再次撈出，瀝干水分，切碎，加入3克鹽和少許橄欖油，混合均勻。2.將新鮮的粉皮做成一個長方形，將切碎的薺菜放在中間，沿長度方向放成條狀，然后將粉皮向中間兩邊折疊，蓋住切碎的薺菜，然后將刀子換成4厘米見方的塊，每3塊放在一起，總共9塊。3.在50克芝麻醬中加入20克芝麻油，稀釋并混合均勻，倒入盤中，用15克XO醬裝飾每疊粉絲。