可以根據(jù)個(gè)人情況自行調(diào)整果蔬面的長(zhǎng)度，寬度，半..甚至顏色，可以使用各種蔬菜，例如西紅柿，菠菜，紫著等來(lái)制作不同的手工果蔬面。

果蔬面批發(fā)小編介紹手工果蔬面的多種做法有如下類型:

1拉伸方法:將完全成熟的面團(tuán)反復(fù)拉伸成果蔬面。

該方法主要是手工操作，具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)面粉的質(zhì)量和成熟度有嚴(yán)格的要求。龍須面和空心面等許多 有名的果蔬面都屬于此類。

2.軋制方法:首先將面團(tuán)反復(fù)軋制或軋成小塊，然后剝離。

濕果蔬面變紅的原因如下:

1、添加劑色素過量:面粉本身增白劑過量，在制作的鮮果蔬面放置過程中產(chǎn)生苯甲酸，在空氣中進(jìn)一步氧化成類物質(zhì)， 所以顯紅色。

2、變質(zhì):微生物也是引起面制品發(fā)紅的一個(gè)重要因素。 濕果蔬面由于水分含量較高,面粉本身受雜菌的及果蔬面周圍環(huán)境的污染，使得

果蔬面表面有雜菌、細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，一部分的的排泄物為紅色。 當(dāng)小麥發(fā)生霉變時(shí)也會(huì)使麥粒涌現(xiàn)紅色霉?fàn)钗锘?，影響面粉的正常色澤?/p>

使面制品涌現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。另外小麥發(fā)芽、陳化、受熱跟蟲蝕都會(huì)使面粉的面筋質(zhì)發(fā)生變更，使終的面制品表皮色澤發(fā)暗，偶爾也會(huì)有發(fā)紅等非?，F(xiàn)

象。

?陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱“和氣面”。話說西周時(shí)，殷紂王妒忌周文王姬昌功績(jī)，將他囚禁在羑里的城堡。后來(lái)周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見他因受苦而變得消瘦，都帶來(lái)大量食物予之補(bǔ)身。周文王為答謝大家對(duì)他的愛護(hù)，便親自做面、并以大家?guī)?lái)的食物煮面招呼。當(dāng)面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為“和氣面”。

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。

2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。

3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。

4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。

5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。

6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。

八、老北京炸醬面

1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。

2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。