為您詳細介紹菜籽油相關內容：食用油的種類有很多。在生活中，有人認為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認為菜油其實沒有太多的營養(yǎng)價值，其實各有各的好。

植物甾醇的主要來源是植物性油脂，有研究發(fā)現菜籽油之所以比橄欖油更有益于降低低密度脂蛋白，可能與豐富的甾醇有關。它的“菜籽甾醇”、“菜油甾醇”和“豆甾醇”含量，在食用植物油中比較高。菜籽油中的鐵、銅、鋅、錳和維生素 E 含量較高。

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菜籽油和亞麻籽油都屬于植物油，它們的特點是飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量很高，而菜籽油中的“單不飽和脂肪酸”含量較高，ω9油酸成分豐富，多不飽和脂肪酸含量少，亞麻籽油則是單不飽和脂肪酸含量不算高，多不飽和脂肪酸尤其豐富，尤其是短鏈脂肪酸ω3，在植物油中算是榜首地位。菜籽油的飽和脂肪酸含量比較少，只有10%，而單不飽和脂肪酸的含量達到80%，而且含有7%左右的亞油酸，這種組合在所有食用油中是比較合理的。

多不飽和脂肪酸含量高的油,不適合高溫烹飪

不飽和脂肪下囊括了單、多不飽和脂肪，這兩類一般都同時存在于一種油中，只是比例不同，比如牛油果油含有70%單不飽和，30%多不飽和等。一般認為單不飽和脂肪酸含量高的油質量好，對人體有益的歐米伽3和6就是單不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸含量高的油，不適合高溫烹飪。油的煙點，這關系到使用方式，所以油到底是適合高溫還是只能用于涼拌也是在于此。劣質菜籽油，因為加了水或者其他東西，顏色會產生變化，變成棕紅色，或者棕褐色。許多人也會粗略的分為，中國的油適合高溫，外國的油適合涼拌也有一定的道理，因為國外的基本不太時興高溫烹飪的做法。