豆沙面包的做法

我們準(zhǔn)備普通面粉300g加入3g酵母30g的白糖，這個(gè)白糖的量可以根據(jù)個(gè)人口味增減，然后在打上三顆雞蛋三顆雞蛋的水分大概有120-150g，所以我們根據(jù)雞蛋的大小加入約30-50g的溫水和面，把它揉成一個(gè)稍軟的光滑面團(tuán)我們蓋上保鮮膜。密封醒發(fā)40分鐘。

面團(tuán)醒好之后我們可以看到里面有很多蜂窩狀的氣孔，在案板上撒一些干面粉把面團(tuán)揉搓排氣，一定要多揉一會(huì)兒盡量排凈里面的空氣，這樣我們二次醒發(fā)的時(shí)候毛孔才能更加細(xì)膩。       

制作紅豆面包常見的問題

一、面包內(nèi)心空洞大

原因分析：由于豆沙餡多少都含有一點(diǎn)水分，加熱時(shí)水分蒸發(fā)成水蒸汽就會(huì)將表皮撐起來，因此餡料上方有一定的空隙是正常的，我們只能盡量去控制空洞的大小

解決方法：盡量控制紅豆餡的水分（前提是紅豆餡是自制的），包制餡料時(shí)不要包進(jìn)太多的空氣

二、出爐塌陷或者表皮褶皺明顯

原因分析：紅豆面包冷卻后體積會(huì)收縮，表皮有一些褶皺是正常的。但是如果烘烤不足或者發(fā)酵過度，就會(huì)有明顯的塌陷和

解決方法：要烘烤至面包兩面都上色均勻，二次發(fā)酵不能過度（發(fā)酵到體積變成1.5倍大左右就可以了），出爐要震出熱氣

紅豆面包的由來

當(dāng)時(shí)的日本并沒有歐洲做面包用的酵母，于是木村英三郎便利用和菓子點(diǎn)心“酒饅頭”使用的酒種來做面包，造就了木村家面包帶著獨(dú)特酒釀甜香的風(fēng)味，他將面包餡改為日式饅頭的紅豆甜餡，如此將日本傳統(tǒng)的酒種，結(jié)合了西洋的面包制作方法，從而制作出獨(dú)特的酒種紅豆面包。

木村家的紅豆面包，用的是北海道十勝地區(qū)的紅小豆做的餡，不會(huì)太甜，紅豆粒粒分明，又足夠柔潤(rùn)。