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發(fā)布時間:2021-03-21 19:14  








歷史起源食堂早起源于1958年夏秋之間,當時被稱作為“公共食堂”,由政府組織。那是政治瘋狂來臨時,農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒有效力了,所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭,吃飯,食堂剛開始的時候很“興旺”。食堂的設(shè)施食堂的內(nèi)部設(shè)施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。現(xiàn)在一般的食堂也提供風扇或者空調(diào)。我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài),90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè),2007年規(guī)模最l大的100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個餐飲市場的8。食堂老照片(2張)食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。餐廳主要以餐桌、椅,風扇或者空調(diào),電視等;后堂廚房設(shè)備分:初加工區(qū)域主要有:貨架,案板,工作臺,站立工作輔助椅,切菜機,絞肉機;大灶區(qū)域:灶臺,工作臺,不銹鋼桶,全自動炒菜機,半自動炒菜機,米飯自動生產(chǎn)線;面點區(qū)域:案板,和面機,壓面機,整箱,烤箱,電餅鐺;倉庫:貨架,一層架。



食堂承包的概念

     食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

經(jīng)營領(lǐng)域

   (1)蔬菜糧油配送

   (2)學校食堂承包

   (3)工廠食堂管理

   (4)企業(yè)食堂承包

   (5)員工飲食服務(wù)

   (6)醫(yī)院飯?zhí)贸邪?

   (7)機關(guān)食堂承包

歷史起源:食堂早其余1958年夏秋之間,當時稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來臨時,農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒有效力了,所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。11員工晚餐供應(yīng)外賣自制食品,醬制、熏制熟食不少于8種,包子、烙餅、花卷、蛋糕、西點等不少于8種,按毛利率不高于10%定價。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭,吃飯,食堂剛開始的時候很“興旺”。





食堂菜飯要求

1、主葷菜是以肉類或水產(chǎn)類原材料為主(主料比例不低于80%,輔料比例不高于20%)。

2、葷素菜是含有肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品(肉或水產(chǎn)品原料比例不低于30%)。

3、素菜是不含肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品。

4、餐廳必須提供清真飯菜。

5、飯菜現(xiàn)做現(xiàn)賣,批量制作,份數(shù)適當,保證菜品色、香、味和溫度。

6、員工早餐主食包括但不限于饅頭、花卷、燒餅、油條、糖油餅、包子、煎餃等面點類,豆?jié){、粥類、豆腐腦、餛飩、湯面類,牛奶、咸菜等,每天不少于20個品種。應(yīng)免費提供調(diào)味品和不少于5種的小菜。

7、員工早餐為北方風味,南方早茶及西式簡易早餐。

8、員工餐食譜每月不少于4套,每周至少1套。,做到主葷半個月不重樣,半葷一周不重樣,按照科學的食品營養(yǎng)進餐概念安排食譜,

9、員工午餐、晚餐菜類為6葷、6葷素、6素,并供應(yīng)水果,免費供應(yīng)湯、粥、咸菜、小菜、醬豆腐、調(diào)味品;另午餐供應(yīng)米飯、饅頭、花卷及發(fā)糕等主食(不少于五個品種)。

10、員工午餐和晚餐可提供各種風味及一些西餐品種。

11員工晚餐供應(yīng)外賣自制食品,醬制、熏制熟食不少于8種,包子、烙餅、花卷、蛋糕、西點等不少于8種,按毛利率不高于10%定價。

12、傳統(tǒng)民俗節(jié)日中春節(jié)免費提供午餐一次,其他重要民俗節(jié)日當日應(yīng)按半價的標準提供午餐。每年應(yīng)組織不少于4次的美食節(jié)活動,并提供優(yōu)惠價格。

13、午餐為孕婦提供免費餐。

14、午餐免費提供病號飯。



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