水煮肉片

將瘦肉洗凈切薄片，放入淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻腌制一會兒，白菜洗凈，葉用手撕成大片。

炒鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

鍋內(nèi)再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內(nèi)放入油，燒至9成熱然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

榨菜肉絲湯

將瘦豬肉洗凈，切成絲。榨菜切成細(xì)絲。

湯鍋置火上，加入清湯燒開，放入肉絲煮熟，再放入榨菜絲煮一會兒，加入精鹽、味精、料酒、醋、蔥花，淋入香油即成。

首先，我們先說為什么現(xiàn)在的豬肉不好吃了？

現(xiàn)在的豬肉吃起來沒有一點(diǎn)豬肉味，這是大多數(shù)人的感受，其實(shí)豬肉好不好吃在于兩點(diǎn)，一是豬肉的品種問題，有的品種味道口感相對沒那么好吃，或腥味重之類的，目前中國養(yǎng)殖就普遍淘汰了這類豬，所以有的豬肉不好吃，是因?yàn)檫@個豬肉的品種不好。

其次，還有一個原因是現(xiàn)在很多的豬肉需求量比較大，養(yǎng)殖戶為了追求經(jīng)濟(jì)效益就使用類（如生長素），類，等添加劑讓豬快速增膘，縮短豬的生長周期，所以養(yǎng)出來的豬就沒那么好吃。

豬肉

（1）定點(diǎn)供應(yīng)，詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

（2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。

（3）肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無滲無液。

（4）具有豬肉自然氣味，無異味，無。

牛羊肉

（1）慎重考察了解后，供應(yīng)商，定時定量供貨。

（2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅(jiān)硬，性足。

（3）無粘液，無滲出液，無。

（4）肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。

雞鴨肉（1）肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。（2）肉體結(jié)實(shí)彈性足，無粘液、無滲出液。（3）無腐爛異味，具自然腥味。