針對蔬菜保鮮冷庫清潔及消毒。

因為酒店蔬菜保鮮冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛(wèi)生狀況。氣調(diào)保鮮冷庫的氣密性大于目前任何冷庫，加之氣調(diào)保鮮冷庫的氣調(diào)系統(tǒng)能很好的調(diào)控庫中氣體的各種成分，因此氣調(diào)保鮮冷庫的保鮮時長更長?。要在合適的厚度范圍內(nèi)選取保溫材料。通常情況下要求保溫材料熱導(dǎo)率小、吸水率低、耐低溫性能好，成本不能過高等。

大型保鮮冷庫在使用過程當(dāng)中的故障檢查方法

1、一旦大型的保鮮冷庫制冷系統(tǒng)出現(xiàn)故障，應(yīng)該查看一下壓力表和溫度計的顯示值，檢查一下是否存在異常情況；如若溫度計和壓力表沒有異常情況，那么則很有可能是壓縮機的吸氣管出現(xiàn)結(jié)霜現(xiàn)象所導(dǎo)致，檢查時應(yīng)該及時關(guān)掉開關(guān)，確認(rèn)是否存在結(jié)霜結(jié)冰現(xiàn)象。

2、判斷大型保鮮冷庫制冷故障時，可以仔細(xì)地聆聽一下壓縮機運轉(zhuǎn)的聲響，檢查一下壓縮機的機器運轉(zhuǎn)規(guī)律是否正常；一般情況下，正常狀況下的壓縮機，其運轉(zhuǎn)的聲音輕微而且規(guī)律，就像脈搏的強勁平穩(wěn)。

冷庫板出現(xiàn)異味的解決方法

嚴(yán)格處理入庫的食品，要注意如果是有包裝的食品，要做好外包裝的檢查工作，如果有破損的，要做好重新包裝的準(zhǔn)備。

臭氧法：利用氧化作用去除冷庫板異味，這樣的可以比較干凈有效的達(dá)到我們的要求。

甲醛法：用一些反應(yīng)來消毒和掃除異味，這個方法在使用的時候要注意要有專業(yè)的人員處理。

如果是想要處理家庭中的冷藏柜的話，比較常見的是食醋法。