富硒村游玩攻略

農(nóng)家樂問題探討：

　　1.食品安全問題突出。

　　不少旅游者比較樂于成群結(jié)隊或結(jié)伴在旅游中選擇“吃農(nóng)家飯、品農(nóng)家茶”。一些旅游者甚至現(xiàn)場購買“農(nóng)家樂”里還在飼養(yǎng)的豬、羊、狗、雞、鴨等畜禽，要求現(xiàn)場宰殺后烹飪。這種做法實際上隱藏著不少問題，現(xiàn)場宰殺的畜禽幾乎是沒有經(jīng)過檢驗檢疫部門的檢疫，其中暗藏的疾病游客和經(jīng)營者是無法分辨出來的。而“農(nóng)家樂”中的廚房、碗筷也缺乏正規(guī)的消毒措施，沒有衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)管，很難達(dá)到與城鎮(zhèn)餐館相提并論的消費要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。有的經(jīng)營點甚至還出售明令禁止銷售的保護(hù)，如、蛇類、青蛙等動物。

2.景區(qū)安全令人擔(dān)憂。

　　　由于大部分的“農(nóng)家樂”點規(guī)模少、基礎(chǔ)設(shè)施落后，大部分鄉(xiāng)村游客旅游歸來后，都在抱怨景區(qū)停車難，停車場缺乏安全保衛(wèi)人員和措施?！稗r(nóng)家樂”不少景區(qū)是村集體或私營業(yè)主自行開發(fā)的，旅游景區(qū)的設(shè)置、安全設(shè)施的規(guī)劃甚至連基本的導(dǎo)向指示牌也沒有，讓游客進(jìn)入其中就像是無頭蒼蠅瞎轉(zhuǎn)悠，量大的時候特別危險。有的“農(nóng)家樂”點連相關(guān)的管理制度和注意事項也沒有，有的游客甚至還被狗咬傷、貓抓傷的現(xiàn)象發(fā)生。

　 3.服務(wù)有待提升。

　　　點的茶半個小時都上不來，車被堵住個把小時也找不到堵車的車主，有的甚至連固定停放車輛的位置也沒有，大部分都是依路?？亢碗S意停放?！稗r(nóng)家樂”發(fā)展雖有五年左右的時間了，但服務(wù)提升依然是難題，服務(wù)“短腿”日漸凸現(xiàn)。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計：國際旅游業(yè)界公認(rèn)，超過80％的旅游利潤來自“回頭客”。

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我們需要根據(jù)自己的接待能力配備相應(yīng)數(shù)量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會更好。

衛(wèi)生安全化，廚房里，生菜與熟菜要分開放置，飲用水源和清潔水要分開，放置面粉、米、油、調(diào)料等的儲藏問也要防潮、防鼠、防霉變，同時倉庫要禁止外人出入。

要吸引客人，用餐環(huán)境必須干凈整潔，有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開辟出來，但需要做好滅蠅、滅蚊、防塵、防風(fēng)沙等工作。如今人們十分注重食品安全和飲食健康，并不是越越好，菜的價格也不是越貴越好，讓人吃的放心才是正道。

菜品充分體現(xiàn)出特色。菜肴應(yīng)以民間菜和農(nóng)家菜為主，一定要突出自己民間、農(nóng)家的特色，并且要在此基礎(chǔ)上有所發(fā)展和創(chuàng)新。菜肴要立足農(nóng)村，就地取材，盡量采用農(nóng)家特有的、城里難以見到的烹飪原料。例如，米飯就不應(yīng)該是純粹的大米飯，而應(yīng)該做成諸如玉米粒燜飯、洋芋飯、糯米飯等。除了用電、燃?xì)獾扰胫笸?，還可以用柴火。

在炊具的選擇上，還可以采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的炊具，如鼎罐、飯甄等，這樣會更具特色！

農(nóng)家樂的農(nóng)舍菜近在客人中很受歡迎。廚師們也喜歡學(xué)習(xí)，不僅因為他們新穎的選擇，還因為他們豐富的原始感覺，而且各種烹飪方法都可以視為烹飪方法。

但是，農(nóng)舍食品的弱點之一是，它總是給人以“土壤太爛”和“太隨意”的感覺。因此，如何將農(nóng)民的食物與藝術(shù)品相結(jié)合，成為可以提高售價和藝術(shù)品銷售的農(nóng)藝菜。這是一個值得考慮的問題。我們在中國用餐的餐飲網(wǎng)絡(luò)的夏總廚師可以通過三種方式與所有人共享：

1.清潔特色板。農(nóng)家菜改變面子農(nóng)藝菜，改變過去的粗魯?shù)谋P子形狀，干凈，精致和田園氛圍。因此，可以使用容器的自然形狀，該容器的簡單裝飾沒有太多花哨。

2.精密的初始加工。材料的初始加工應(yīng)更加和標(biāo)準(zhǔn)。原始農(nóng)舍中的大型不規(guī)則材料可以加工成較小的尺寸或改變其形狀，使其更美觀，更易于進(jìn)口。

3.改善烹飪過程。烹飪時，重油和重口味的特性發(fā)生了變化。低糖，低鹽和少油的油更適合現(xiàn)代人的營養(yǎng)概念。

調(diào)味油餅，口感好

賣點：這是一種正宗的農(nóng)家菜，油餅精美，雞蛋被取走，原始形狀發(fā)生了變化，將泡菜裝入小盤子，食用時將泡菜夾在油餅中，略麻辣，想一想。使口水。

鄉(xiāng)村文化含量低由于”農(nóng)家樂“ 休閑旅游產(chǎn)業(yè)是以”三國蜀漢文化“為依托的，又處于成德綿經(jīng)濟(jì)帶之中，區(qū)位條件較好，但文化、環(huán)境等方面的發(fā)展必然受到一定影響，對農(nóng)村來說，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，農(nóng)民素質(zhì)低，思想觀念落后于城市，意識形態(tài)也和城市有較大差異，導(dǎo)致”農(nóng)家樂“鄉(xiāng)村休閑旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在不可避勉的小農(nóng)意識，鄉(xiāng)土文化淡薄等情況，從而導(dǎo)致”農(nóng)家樂“鄉(xiāng)村文化含量低，產(chǎn)品特色不突出，不能滿足城市居民回歸自然的心理需求而降低了對旅客的吸引力。 ”農(nóng)家樂“鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)的客源市場開發(fā)不夠，現(xiàn)在參與”農(nóng)家樂“鄉(xiāng)村休閑旅游的游客以散客為主， 90%左右的客源直接來自所依托的附近城鎮(zhèn)，經(jīng)營”農(nóng)家樂“ 鄉(xiāng)村休閑旅游的大部分業(yè)主是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶，他們開發(fā)市場的能力十分有限，大多數(shù)”農(nóng)家樂“仍處于等客上門的狀況，主要依靠游客口口相傳，許多游客往往都是回頭客或者是經(jīng)親朋好友介紹而來，少數(shù)雖與旅行社相合作，但由于旅行社從中抽利，使得”農(nóng)家樂“鄉(xiāng)村休閑旅游經(jīng)營業(yè)主獲利減少，而且只有少數(shù)游客是靠旅行社來，對鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)的發(fā)展不利。