在食品工業(yè)中的應(yīng)用 　　山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。 　　山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料，可加工各種防qu齒的食品。分子式C6H14O6，與單糖的結(jié)構(gòu)相似，可通過(guò)還原葡萄糖上的醛基為羥基來(lái)獲得。 　　山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期，能改善小chang的色香味，對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。 　　山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為tang尿食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑。

山梨醇Sorbitol，分子式C6H14O6，分子量182.17。山梨醇具有令人愉快的清涼甜味，其甜度約為蔗糖的0.6-0.7倍

，1g山梨醇在人體內(nèi)產(chǎn)生12.56KJ熱量。在食品生產(chǎn)中按需要添加。

2.食用后不致qu齒，不被人體消化吸收，不會(huì)升高人體血糖、含量，不刺激胰島素的分泌，山梨醇尤其是結(jié)晶山

梨醇已廣泛用于口香糖、洋參han片、清涼han片、鈣片、開(kāi)塞露、t尿食品等的生產(chǎn)。

3.山梨醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性能和乳化功能，有“代甘油”之稱，可使蛋黃派、鮮奶油、牙膏、化

妝品、等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或丙二醇的領(lǐng)域都可以用山梨醇來(lái)替代，甚至

能取得更好的效果；結(jié)晶山梨醇還具有良好的可壓縮性，廣泛用作藥片的載體。

隨著現(xiàn)在食品行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于食品的保質(zhì)期也是有著很大的要求。除此之外，對(duì)于食物的風(fēng)味以及口感都有著很高的要求。而且現(xiàn)在食品生產(chǎn)的時(shí)候，都是采用添加山梨糖醇，那么糖醇具有哪些作用呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，下面小編就為大家講解下。

山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過(guò)自身的多羥基與食品體系的水分結(jié)合，促進(jìn)食品體系對(duì)水分的保持，同時(shí)降低食品體系的水分活度。我們都知道食品是有保質(zhì)期的，我們?cè)诒ＷC這些的前提下，還需要延長(zhǎng)其保質(zhì)期。山梨糖醇應(yīng)用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內(nèi)發(fā)生失水以及糖、鹽等結(jié)晶析出，還能保持甜、酸、苦味強(qiáng)度的協(xié)調(diào)與平衡，增強(qiáng)食品風(fēng)味，提高食品感官質(zhì)量。

   綜上所述的內(nèi)容就是關(guān)于山梨糖醇具有哪些作用，小編就為大家講解到這里，更多精彩內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注本站，同時(shí)歡迎致電我公司選購(gòu)該產(chǎn)品。

山梨醇

山東一晨專業(yè)生產(chǎn)山梨糖醇

指標(biāo)7.0° 4.0°～ 7.0°

溶液的澄清度與顏色應(yīng)澄清無(wú)色應(yīng)澄清無(wú)色

氯化物≤0.005%≤0.005%

硫酸鹽≤0.01%≤0.01%

還原糖≤50mg≤67mg

總  糖≤40mg≤50mg

有關(guān)物質(zhì)供試品溶液的色譜圖中單個(gè)雜質(zhì)峰面積不得大于對(duì)照溶液主峰面積；0°酸度應(yīng)顯淡紅色應(yīng)顯淡紅色溶液的澄清度與顏色應(yīng)澄清無(wú)色應(yīng)澄清無(wú)色氯化物≤0。供試品溶液的色譜圖中各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對(duì)照溶液主峰面積的1.5倍品溶液的色譜圖中單個(gè)雜質(zhì)峰面積不得大于對(duì)照溶液色譜圖中各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對(duì)照溶液主峰面積的1.5倍