食品級氯化鈣應(yīng)用范疇

食品級氯化鈣可作為增稠劑和黏合劑、營養(yǎng)強化劑以及它等，應(yīng)用范疇包含豆制品、稀奶油、茶飲料、甜汁甜辣醬、蘋果醬、調(diào)配水及食品類工業(yè)級加工助劑 .

氯化鈣做食品添加劑氯化鈣的使用量要求以下： 

1 、豆制品、稀奶油：豆制品、稀奶油中較大使用量可按制造必須適當(dāng)應(yīng)用。

2 、茶飲料：茶飲料中較大使用量 0.44-3.7g/kg 。

3 、調(diào)配水：調(diào)配水里較大使用量 100mg/kg 或 100mg/1 （以鈣計 36mg/1 ）。

4 、甜汁甜辣醬：甜汁甜辣醬中較大使用量 0.4g/kg 。

5 、蘋果醬：蘋果醬中較大使用量 1.0g/kg 。 為食品添加劑因能夠 改進食品類口味，在食品企業(yè)運用較為普遍。

氯化鈣和水產(chǎn)生反應(yīng)

水跟氯化鈣會產(chǎn)生反應(yīng)的，會放出大量熱，屬于物理反應(yīng)。

無色立方結(jié)晶體，白色或灰白dao色，有粒狀、蜂窩塊狀、圓球狀、不規(guī)則顆粒狀、粉末狀。無臭、味微苦。吸濕性極強，在空氣中極易潮解。易溶于水，同時放出大量的熱（氯化鈣的溶解焓為-176.2cal/g），其水溶液呈微酸性。

所以無水氯化鈣必須在容器中密封儲藏.氯化鈣及其水合物和溶液在食品制造、建筑材料、生物學(xué)等多個方面均有重要的應(yīng)用價值。

氯化鈣造粒的過程

氯化鈣造粒是指氯化鈣液體在泵的作用下經(jīng)過霧化噴頭，被霧化成細(xì)小的液滴，并與回轉(zhuǎn)圓筒內(nèi)的細(xì)小顆粒晶核相接觸，液滴粘附在晶核表面在高溫干燥介質(zhì)的作用下，迅速完成熱質(zhì)交換過程，顆粒增大，增大后的顆粒被篩分，細(xì)小的顆粒返回作為晶核；也有部分成為粉狀物料，也被返回作為晶核。0豆類制品按生產(chǎn)需要適量使用裝飾糖果(如工藝造型,或用于蛋糕裝飾)、頂飾(非水果材料)和甜汁0。

整個造粒過程在一個滾筒中完成，當(dāng)液體氯化鈣引入滾筒造粒中，首先要在滾筒一端生產(chǎn)固體種子顆粒，這些種子顆粒在滾筒中經(jīng)過多次提起、灑落、噴涂和干燥的加工過程漸漸變大而成為所需的粒徑產(chǎn)品從滾筒的另一端排出。

氯化鈣干燥劑

氯化鈣是工業(yè)和實驗室常用的干燥劑，氯化鈣易潮解，可以用來灑路除塵，氯化鈣6H2O和冰的混合物可以達到-54.9，可以作為制冷劑使用，也用于水泥的防凍，葡萄糖酸鈣代謝、解離出具有直接生物活性的游離鈣離子，氯化鈣解離后，葡萄糖酸鈣會分解產(chǎn)生二氧化碳，增加身體的通氣量，氯化鈣：白色晶體或塊狀，化學(xué)式為氯化鈣2H20。熔點782，沸點1600，密度2.15克/立方厘米(25)，氯化鈣在水中溶解度很大，100克水在0能溶解59.5克氯化鈣，在100能溶解159克，可形成含1、2、4、6結(jié)晶水的水合物，其存在溫度范圍為：氯化鈣6H2O低于29；氯化鈣4H2O，29 ~ 45；氯化鈣2H2O，45 ~ 175；氯化鈣H2O，200以上，它也溶解在乙醇中，形成氯化鈣4C2H5OH，氯化鈣與氨反應(yīng)形成氯化鈣8NH3。根據(jù)這一原理，在制做果脯時應(yīng)注意選擇果實含水量較少、因形物含量較高的品種，果實顏色美觀、肉質(zhì)細(xì)膩并具有韌性的品種，耐貯運性良好、果核容易脫離的品種等。