要聽聲音辨別炸制火候，真的非常簡單易學(xué)呢。做法：1.將蠶豆洗凈后，提前一晚浸入水中，接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝干后，用刀片橫豎各拉一刀，晾干后備用2.另起一鍋?zhàn)鰺岷螅瑢⒂偷谷?，接著涼油時(shí)放入蠶豆，期間可用鏟子不時(shí)翻拌一下，以使加熱的更加均勻，蠶豆在鍋中會(huì)不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸發(fā)的水份），顏色漸深3.用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時(shí)，即可撈出晾涼，將瀝干油分。

土豆松餅材料：土豆泥100克、低筋面粉60克、雞蛋1個(gè)、黃油10克、牛奶65克、泡打粉4克、鹽適量做法：1、把土豆切成大塊兒之后蒸熟或者煮熟，用叉子或者專用的工具壓成泥之后取100克備用；2、加入鹽、雞蛋、和牛奶攪勻，把低筋面粉和泡打粉過篩，攪拌成如圖所示這種濃稠的面糊，不粘鍋小火不用加油，舀一大勺面糊進(jìn)去，全程小火直到表面有爆開的小氣泡就可以翻面啦，翻面過來之后再煎個(gè)一兩分鐘

鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，加熱上桌即可！魚香酥蠶豆材料：蠶豆250克，蔥花10克。紅油20克，色拉油1千克（約耗50克）魚香汁25克（色拉油250克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒800克，陳醋、糖各300克，生抽100克調(diào)配均勻）。做法：1、將蠶豆入六成熱油鍋中炸制成熟，撈出控油。將蠶豆加入魚香汁、紅油，調(diào)配均勻，用筷子一點(diǎn)一點(diǎn)地倒入盤中，灑上蔥花，上桌即可。