【燒餅爐生產(chǎn)廠家】【燒餅爐定制】【燒餅爐】

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【燒餅爐生產(chǎn)廠家】為您介紹：

燒餅爐是一種烘烤面食餅類的器具,制作工藝久遠(yuǎn).早期多用普通的鐵鍋,外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一層，在鐵鍋的一邊開一個十五公分左右的口，把鍋扣過來，下面用木炭燒，等把鍋燒到一定的溫度，再把里面放有花椒粉和鹽，外面打了花刀再粘上芝麻糖稀的餅貼在鐵鍋的上壁烘烤,這樣的一種工具.

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豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。制作方法：先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。

其實(shí)在運(yùn)用燒餅爐進(jìn)行食物加工時，蕞重要的就是爐子的溫度，加工燒餅的溫度蕞好能夠設(shè)定要220攝氏度左右。爐子在剛開始升溫的時分，烙鍋的鍋蓋要蓋上，烤爐的烤叉要插進(jìn)去，以削減熱耗，可節(jié)省電能，鍋蓋需求支起時，要將支撐桿悄悄向前推一下， 需求放下時，要將支撐桿向后拉一下。當(dāng)烙鍋溫度到達(dá)所需溫度后，現(xiàn)在鍋內(nèi)刷食用油在放入搟制好的面餅，并當(dāng)令翻動，待雙面均烙成硬皮到達(dá)8分熟后，在放入烤爐內(nèi)烘烤，一般烘烤時刻1分鐘左右即可到達(dá)外焦里嫩的程度。

（1）爐氣對金屬的輻射傳熱

爐氣輻射的熱量傳給爐墻和金屬表面后，將會有一部分被吸引，剩余的一部分被反射回去。反射出來的熱量，要通過充滿爐膛內(nèi)的爐氣，一部分被爐氣吸收，剩余部分輻射到對面的爐墻或金屬上，然后一直重復(fù)這個過程。

（2）爐墻爐頂對金屬的輻射傳熱

關(guān)于輻射的方面，跟以上介紹的基本原理還是很類似的。但是也會有差異很大的地方，就是爐墻內(nèi)表面還會以對流的方式來吸收熱量，這些熱量依然會以輻射的形式傳出去。

（3）爐氣對金屬的對流傳熱

　　在燒餅爐子的火焰爐爐膛內(nèi)，爐氣溫度通?？蛇_(dá)到800℃~1400℃。如果爐氣溫度在大約800℃時，輻射和對流的作用幾乎是相同的。當(dāng)爐氣溫度超過800℃時，那么對流傳熱減少，輻射傳熱會猛然增加。這也是比較例外的一種情況。