糖漿是通過(guò)煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。糖漿可以用來(lái)調(diào)制飲料或者做甜食。

糖漿工序

商店里賣(mài)出來(lái)的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖漿。

楓糖漿和蜂蜜等自然產(chǎn)物里含有類(lèi)似糖漿的成分。

食品工業(yè)往往生產(chǎn)水果糖漿來(lái)節(jié)省運(yùn)輸時(shí)的重量和費(fèi)用，這樣的糖漿在使用時(shí)或者在零銷(xiāo)部門(mén)被加水沖開(kāi)后成為果汁。比如飯店、酒吧里賣(mài)出來(lái)的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開(kāi)的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。一些雞尾酒里也加糖漿。

果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、上廣為應(yīng)用，工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用如表所示：果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用用途 食品名爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類(lèi)冷食品等滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等發(fā)酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點(diǎn)、面包等控制結(jié)晶 冰淇淋、軟糖果等溶解度 葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等直接吸收性，風(fēng)味好 咳必清、枇杷露、藥酒、等在應(yīng)用品種比例結(jié)構(gòu)上，美國(guó)是這樣：74.5%用于飲料；9.3%用于面包；4.2%用于罐頭；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。

小知識(shí)點(diǎn)→果葡糖漿甜度與果糖比例成正比，甜度不同，用途也不同：HFCS 42（42%的果糖、58%的葡糖糖）用于加工食品、早餐谷物，和軟飲料。

HFCS 55（55%果糖、42%葡萄糖，這種形式為常見(jiàn)）用于軟飲料。

HFCS 60（60%果糖、40%葡萄糖），用于可口可樂(lè)軟飲料。

HFCS 90（90%果糖、10%葡萄糖），主要是與HFCS 42混合制成HFCS 55。

隨著蔗糖價(jià)格的一路飆升（政府給蔗糖上稅），政府給玉米提供農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼（據(jù)說(shuō)，美國(guó)政府給玉米提供了20多種農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼），蔗糖的價(jià)格高達(dá)到了果葡糖漿的一倍，果葡糖漿的價(jià)格優(yōu)勢(shì)顯露出來(lái)。

1984年，可口可樂(lè)中的白砂糖就全部由果葡糖漿替換，其他軟飲料公司和食品公司也緊隨其后，據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)果葡糖漿的使用量已經(jīng)超過(guò)蔗糖。