洗碗機租賃業(yè)務客問答

“Di二個問題”

【第二個問題】

※ 我用過洗碗機，洗不干凈？

※如何保證我們用洗碗機洗的餐具沒問題？

【答】結合上一個問題的答案，在此只需向客戶解釋說明什么是干凈、什么是不干凈。為避免分歧，首先需統(tǒng)一“干凈”的標準，中華人民共和國衛(wèi)sheng部制定的標準文件見[食(飲)具消毒衛(wèi)生標準]：

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食(飲)具消毒衛(wèi)生標準  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛(wèi)生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施

7.3　洗消劑、消毒器械衛(wèi)生管理

　　7.3.1　食(飲)具洗消劑、消毒設備應符合國家有關衛(wèi)生法規(guī)。

　　7.3.2　飲食企業(yè)所使用的食(飲)具無法進行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛(wèi)生監(jiān)督機構zhi定情況下，方可用化學洗消劑進行洗滌和消毒。

　　7.3.3　食(飲)具洗消劑、消毒器械，必須由省、自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生監(jiān)督機構報衛(wèi)生bu批準后，并注明可用于食品消毒字樣，方可投產(chǎn)、銷售、刊登廣告。在國家尚未批準前，可在當?shù)卦嚠a(chǎn)試銷，并報衛(wèi)生bu備案。

　　7.3.4　使用洗消劑，應注意失效期，有條件的單位可定期測定其有效成分的含量，并應有專人負責保管。

附錄A

個體攤點食(飲)具消毒衛(wèi)生要求

(補充件)

A1　為貫徹預防為主的方針，切實執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和本標準，加強對個體攤點食(飲)具消毒的衛(wèi)生管理，保證消毒質(zhì)量，保障人民身體健康，特提出本要求。

A2　凡從事飲食經(jīng)營的個體商販，在申請辦理衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，必須具備有專用的煮沸消毒爐具或洗消劑等。

A3　使用的各類食(飲)具必須消毒。采用煮沸消毒時，應煮沸持續(xù)10min。在無法進行熱力消毒情況下，可采用化學消毒如含氯洗消劑，使用濃度應含有效氯250mg/L食(飲)具應全部浸泡在液體中，作用5min以上，并必須用潔凈水清洗后，方可使用。附件2——餐用具清洗消毒方法①餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

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三個指標

中華人民共和國的GB-14934國家標準確定了餐飲具干凈與否的標準。其實通讀整個標準，三個指標決定“是否干凈”，即：感官指標（橘色標注）、理化指標（綠色標注）、xi菌指標（紅色標注）。接下來詳細解度一下這三個指標是什么意思：