真空包裝機(jī)主要核心部件是真空泵，它是真空包裝機(jī)質(zhì)量和使用壽命的保證。此外還有一些基本的配置，如真空包裝機(jī)的材質(zhì)，真空包裝機(jī)選用所需要的電器配件，設(shè)備做工的合理性等。

　　真空泵：大部分使用的真空泵是國(guó)產(chǎn)的，有20型居多，如600真空包裝機(jī)以上機(jī)型可選配合資真空泵，進(jìn)口真空泵等，而對(duì)于標(biāo)機(jī)使用真空泵為兩個(gè)或者兩個(gè)以上的20型國(guó)產(chǎn)真空泵。如果客戶需要長(zhǎng)期不間斷使用真空包裝機(jī)，技術(shù)人員建議選合資泵或者進(jìn)口真空泵為主，但是并不是選用了質(zhì)量好的真空泵就可以了，對(duì)于真空泵和設(shè)備的日常維護(hù)工作不可落下，尤其是真空泵在工作300小時(shí)內(nèi)要及時(shí)更換真空泵油，減少長(zhǎng)時(shí)間工作對(duì)真空包裝機(jī)的磨損，提高真空包裝效果,延長(zhǎng)真空包裝機(jī)使用壽命。

真空包裝機(jī)能夠自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成封口工序。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè)，因?yàn)榻?jīng)過真空包裝以后，，排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品變質(zhì)從而達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。

真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝，熟食制品中西式畜禽熟食制品保鮮，要求保鮮防腐和原汁原味。保鮮氣體一般有氮?dú)夂投趸嫉葰怏w組成。氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜，從而達(dá)到抑菌保鮮，保持食品營(yíng)養(yǎng)成分和原有口感、口味和形狀。在0-4℃條件下，真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝保鮮期在5-7天；采用巴氏殺菌（水溫80℃左右）后，常溫下真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝保鮮期在30天以上，先采用高阻隔膜。

真空包裝機(jī)主要是利用真空系統(tǒng)、抽充氣密封系統(tǒng)、熱壓封合系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等對(duì)其它物質(zhì)進(jìn)行包裝，但是它其實(shí)還有保鮮的作用，我們食物腐化或一些物質(zhì)生銹都是因?yàn)橛醒醐h(huán)境長(zhǎng)期實(shí)現(xiàn)的，而我們?cè)O(shè)備進(jìn)行包裝工作是充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w進(jìn)行的，下面我們主要來了解一下它的保鮮原理。

　　1.真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。小型真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度，也是同樣的效果。

　　2.真空包裝除了除氧以外，還有個(gè)充氣的環(huán)節(jié)。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品雙室真空包裝機(jī)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

　真空包裝機(jī)為我們現(xiàn)在的食品打包方面提供了很大的便利，它在為我們打包的時(shí)候不可避免需要各種包裝材料，包裝袋是我們?nèi)粘Ｒ姷椒浅６嗟囊环N包裝材料，那么，設(shè)計(jì)對(duì)其包裝材料有哪些要求呢？　

　1.為保持或維持包裝容器內(nèi)的氣氛狀態(tài)，真空包裝機(jī)對(duì)包裝材料提出不同的要求。塑料包裝材料的透氣和透濕性能隨聚合物分子結(jié)構(gòu)、薄膜厚度、溫濕度等因素的影響而變化；真空或充氣包裝后受大氣環(huán)境影響，包裝容器內(nèi)含氧量或混合氣體各組分的濃度會(huì)發(fā)生變化，選擇包裝材料的原則是減少大氣環(huán)境的影響，獲得盡可能長(zhǎng)的保質(zhì)期。　　

2.根據(jù)食品保鮮特點(diǎn)，用于真空和充氣包裝的材料對(duì)透氣性要求可分為兩類：一類為高阻隔性包裝材料，用于食品防腐的真空和充氣包裝，減少包裝容器內(nèi)的含氧量和混合氣體各組分濃度的變化；另一類是透氣性包裝材料，用于生鮮果蔬充氣真空包裝機(jī)包裝時(shí)維持其低的呼吸速度。