牛排做法：

     牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

     第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。2、牛排解凍至室溫，用廚房紙巾吸干牛肉兩邊水分，抹上橄欖油，撒少許鹽和胡椒腌制。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

將牛肉列入日常健美飲食的裨益：

    1.牛肉含維生素B12維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝。

    2.牛肉的食用多樣化連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞肉令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉、細(xì)肉片在滋味和口感上都不同，單調(diào)乏味的雞肉的確不可同日而語(yǔ)。

牛肩胛肉（Chuck）

     屬于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只運(yùn)動(dòng)量較大的部位所以肉質(zhì)較硬，也含有較多的筋，通常價(jià)格比較便宜，較常被用來(lái)烘烤或做絞肉。這一部分又可分為板腱牛排和平鐵牛排兩種。牛排有以下部位的牛肉：一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。板腱牛排又稱(chēng)嫩肩里脊，是牛肩中心的無(wú)骨牛肉，肉質(zhì)較其他部位的牛排硬。平鐵牛排是從牛肩較軟的部位，去除中間粗筋后其肉質(zhì)柔嫩，屬于價(jià)格親民性?xún)r(jià)比較高的牛排。

      吃牛排的時(shí)候，應(yīng)該左手拿刀右手拿叉子，以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來(lái)的一小條食物，仍覺(jué)得太大，可以再切成適口大小的肉塊。切塊的時(shí)候不能切太大，以可以入口為宜特別是女士更不能切塊太大小口細(xì)嚼慢咽更能顯示出文雅紳士或淑女的氣質(zhì)。要注意要順著牛排的紋理去切 那樣省力 文雅 也好吃 。切塊的時(shí)候不能切太大 ，以可以入口為宜 特別是女士 更不能切塊太大 小口細(xì)嚼慢咽更能顯示出文雅紳士或淑女的氣質(zhì)。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)商用不銹鋼油網(wǎng)價(jià)格，專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克商用不銹鋼油網(wǎng)價(jià)格產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。