3.主持人：風(fēng)味食品應(yīng)該就是鵪鶉肉、鵪鶉蛋作為各種風(fēng)味小吃，根據(jù)本地的消費(fèi)習(xí)慣加工出來的深受大眾喜愛的特色食品。如是開發(fā)快捷方便食品和半成品加工產(chǎn)品，具體應(yīng)該怎樣來操作呢？

專 家：快捷方便食品是蛋鵪鶉深加工的主導(dǎo)產(chǎn)品。雙休日制度的實(shí)行給人們提供了外出旅游、購物的充裕時(shí)間。在外出之時(shí)，營養(yǎng)衛(wèi)生的快餐食品越來越為消化者所接 受，而鵪鶉肉、鵪鶉蛋產(chǎn)品正具備制作此類食品的條件?？梢越梃b家禽肉、蛋加工的寶貴經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，多開發(fā)些小包裝、多口味、營養(yǎng)衛(wèi)生、便于攜帶、保存期長的 軟包裝食品。諸城市眾工機(jī)械生產(chǎn)的鵪鶉蛋生產(chǎn)線包括：清洗-蒸煮-破碎-剝殼-鹵煮-包裝-殺菌。

9.主持人：開膛的目的是去除內(nèi)臟，但不同的產(chǎn)品對(duì)TONG體的形狀要求是不同的，適宜鵪鶉TONG體開膛的方法有哪些？

專家：開膛的方法一般有腹部開膛和胸部開膛。腹部開膛的鵪鶉主要是加工成為全胴制品，通過腹部肛門處開膛取出內(nèi)臟，以便在烤、燒、腌、鹵時(shí)能在腹內(nèi)存放調(diào)味的佐料，同時(shí)油脂和肉汁也不易向下流失，有利于保持原來的香味。開膛時(shí)在腹部靠近肛門處開一小 口，再在肛門四周作一環(huán)形切口，手指伸進(jìn)取出內(nèi)臟；湖湘貢食品成立于2006年6月，是一家集生態(tài)養(yǎng)殖和綠色食品生產(chǎn)、加工、銷售于一體的現(xiàn)代化食品企業(yè)，其生產(chǎn)經(jīng)營的蛋制品、肉制品、豆制品三大系列40多個(gè)產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，年產(chǎn)值近億元。胸部開膛是從胸骨到肛門中線開一個(gè)直切口后取出內(nèi)臟。開膛后的TONG體，在腹腔內(nèi)仍可能殘余血污，應(yīng)在清水 中清洗，然后瀝盡體腔內(nèi)的積水。

10.主持人：以上陳老師介紹了候宰、宰殺、浸燙、脫毛和開膛五道屠宰程序，最后一道工序是檢驗(yàn)處理，這是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，我們應(yīng)該注意哪些方面呢？

專家：應(yīng)由專職的衛(wèi)檢人員進(jìn)行宰后檢驗(yàn)，剔除不合格的次品。凡有以下現(xiàn)象的TONG體，為不合格商品：過瘦、破皮、受傷、紅頭、破膽、變形、變色。以上工序結(jié)束后，送到冷卻間冷卻。

11.主持人：對(duì)于蛋鵪鶉的產(chǎn)品進(jìn)行深加工處理，主要是對(duì)蛋鵪鶉所產(chǎn)的鵪鶉蛋和產(chǎn)蛋結(jié)束后淘汰的母鵪鶉這兩個(gè)方面進(jìn)行加工處理。如果是產(chǎn)完一年蛋后淘汰的母鵪鶉，這樣的個(gè)體相對(duì)來說肌纖維比較粗，適宜加工成哪些產(chǎn)品呢？