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要對(duì)食品冷庫(kù)進(jìn)行衛(wèi)生管理。環(huán)境衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品的安全,應(yīng)該保證食品周?chē)沫h(huán)境的清潔,經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒等操作。冷庫(kù)工作人員也要特別注意清潔衛(wèi)生。那么在保鮮冷庫(kù)的儲(chǔ)存主要是通過(guò)低溫效應(yīng)對(duì)食品自身的新陳代謝的速率進(jìn)行抑制作用,從而延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期。出保鮮冷庫(kù)后的蔬菜,其水分、維生素C含量、硬度、色澤、重量均能達(dá)到貯存要求。蔬菜嫩綠,與新采摘狀相差無(wú)幾,可向市場(chǎng)提供高質(zhì)量的果蔬。
保鮮冷庫(kù)和我們家里用的冰箱是相同原理的,一般是利用制冷設(shè)備創(chuàng)造合適的溫度和濕度,從而保證果蔬和肉類的品質(zhì)。對(duì)于現(xiàn)代化冷庫(kù)的管理也必須得隨著技術(shù)的提高進(jìn)而得到升級(jí),其終目的無(wú)非是節(jié)省人力物力,從而降低成本,以及提升食品的保質(zhì)期。當(dāng)我們保鮮冷庫(kù)制冷設(shè)備在出現(xiàn)故障時(shí),須要盡快聯(lián)系冷庫(kù)廠家進(jìn)行修理,以減少食品損壞帶來(lái)的損失;在使用冷庫(kù)的時(shí)候一定要了解冷庫(kù)存放的食品的特性。
要對(duì)冷庫(kù)設(shè)備進(jìn)行安全管理。做好員工的培訓(xùn)上崗操作,保證各冷庫(kù)設(shè)備在運(yùn)行的過(guò)程中正常運(yùn)轉(zhuǎn),保障消防安全、經(jīng)常進(jìn)行消防逃生演練等。保鮮冷庫(kù)可抑制蔬菜病蟲(chóng)害的發(fā)生,使蔬菜的重量損失及病蟲(chóng)害損失減至小。保鮮冷庫(kù)的安裝使得農(nóng)副產(chǎn)品擺脫氣候的影響,延長(zhǎng)保鮮期限,從而獲得經(jīng)濟(jì)效益。平時(shí)要加強(qiáng)要對(duì)冷庫(kù)設(shè)備進(jìn)行安全管理,做好員工的培訓(xùn)上崗操作,保證各冷庫(kù)設(shè)備在運(yùn)行的過(guò)程中正常運(yùn)轉(zhuǎn),保障消防安全、經(jīng)常進(jìn)行消防逃生演練等。
預(yù)冷通常在冷庫(kù)和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。濕度的控制。-18℃肉類冷藏庫(kù)的佳保存期限在3個(gè)月內(nèi),一般水果保鮮期較短,大概在1個(gè)月內(nèi)。不同種類的期限不同。如今我國(guó)居民的生產(chǎn)生活方式變的多樣化,冷庫(kù)根據(jù)其用途不同大致有保鮮的用途,冷凍的用途兩大類,根據(jù)食品的用途以及性質(zhì)不同,相應(yīng)的采取合理的冷藏措施會(huì)更有針對(duì)性。