烤軟面包有何技巧?

要注意發(fā)酵的時候，牛奶不要太熱，因為太熱會影響發(fā)酵效果，然后發(fā)酵工作要注意，一般要經(jīng)過兩次發(fā)酵，一次放入干性酵母和面粉后，一定要用低檔微波加熱，大約30秒就差不多了，取出后室溫下放20-30分鐘即可。二次發(fā)酵步驟基本相同，取出后室溫放置10分鐘左右。一般發(fā)酵步驟做好了，剩下的就是掌控烤箱火候和時間了。

如何防止面包老化，延長保質(zhì)期

面包產(chǎn)品的老化是指面包經(jīng)過烘焙離開烤爐之后，本來有香味及松軟濕潤的產(chǎn)品發(fā)生了變化，表皮由脆皮變堅韌，口感變硬，味道平淡不良，失去新鮮感。

防止面包老化的方法有：

1 調(diào)整面包保存溫度，熱及冷凍均可防止產(chǎn)品老化，讓面包在40－60℃，可使面包保持較好柔軟作用，同時將面包保存在－20℃以下溫度，可以防止老化，但降溫及解凍速度不能緩慢。

2良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀，一般包裝時溫度為37－40℃，同時冷卻不能太快，以免表面龜裂。

3 選擇高筋粉制作面包，由于蛋白質(zhì)含量高，比例上淀粉含量少，面包體積大，所以面包硬化較慢。

4 添加秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家，秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家的主要作用是有效的提高面團在生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包的體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，保持面包長時間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，延長面包的貨架期。

自己做面包為什么發(fā)不起來

自己做面包為什么發(fā)不起來

面包要求高發(fā)不起來跟你的面粉面團軟硬度酵母含量配方還有攪拌時間面團筋度還有發(fā)酵溫度都有關(guān)，首先保證配方面粉要好，攪拌時間要控制在15-20分鐘左右，面團筋度要打到位，發(fā)酵溫度30度左右，濕度保證面包表皮不干。

方法

01

制作烤面包必須使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的發(fā)酵，面包制作出來后外觀不蓬松，口感也不松軟。

制作順序必需是先液體再是放固體 。

03

發(fā)酵的時候不要打開蓋子來看，要按照食材的多少科學(xué)的計算時間，一次性成型，反復(fù)的打開蓋子不利于面粉發(fā)酵。

04

鹽不要和酵母放在一起，鹽分會影響酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鮮，不要使用過期或變質(zhì)的酵母和面包改良劑。

香蔥熱狗面包，學(xué)會再也不用去外邊買了

主料：清水110克、雞蛋1個 、黃油30克、細(xì)砂糖30克、鹽4克、酵母3克 、高筋面粉300克  秋葉丹面包改良劑1克

輔料：熱狗腸8根、蔥花少許、沙拉醬少許

做法：

1、面粉和秋葉丹面包改良劑和均勻后，將所有主料放入面包桶內(nèi)(黃油除外)，

2、將面包桶放入面包機內(nèi)，啟動和面程序20分鐘。

3、然后加放軟化后的黃油，再次啟動面包機的和面程序20分鐘。

4、20分鐘后檢查一下面團已出膜。

5、揉面結(jié)束后，把面團取出，分成8個小劑子滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

6、取一個小劑子，搟成長條。

7、然后由上至下卷起。

8、再搓成長條，然后圍起一圈。

9、把熱狗腸放入面團中間。

10、依次做好其它的，放烤盤內(nèi)發(fā)酵。

11、發(fā)酵至比原來兩倍大。

12、再刷上雞蛋液。

13、表面擠上沙拉醬。

14、撒上蔥花。

15、烤箱預(yù)熱165度，中層烤18分鐘至表面上色即可。

16、將烤好的面包取出，放至手溫?zé)釙r放入保鮮袋保存。