“福建抖一廚餐飲管理有限公司”

   主營正餐夜宵:牛蛙系列、小龍蝦系列烤魚系列、川湘水煮系列烤串系列等等。特色:秉承傳統(tǒng)工藝，一律采用有機(jī)原材料

   特色二:手切生鮮。保持原汁原味，入口鮮香、久涮不老

   特色三:川菜輔料傳統(tǒng)石磨碾磨，原味濃郁，味香醇正，風(fēng)味地道憑借著三大特色，經(jīng)消費(fèi)者口相傳，得到越來越多人的喜愛，目前抖一廚旗下[蝦怕怕]品牌在全國擁有50余家連鎖店，每天上萬人在這里品嘗川湘水煮體驗川湘飲食文化，感傳統(tǒng)文化情懷，觀人生百態(tài)。

   福州蝦怕怕招商教您魚香肉絲做法

材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒

做法：

1.肉切絲，切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。

2.豬肉成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，zui好放筍絲與木耳絲。

3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。

4.zui后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟。

   急于求成的餐飲人容易陷入這些困境

1、價格戰(zhàn)

為了打壓競爭者，用低價來吸引顧客，或者是追逐爆品，妄圖用高性jia比來做客戶留存，通過低價來吸引顧客，只是帶來了虛jia的繁榮，將自己拉到了利潤的邊緣。

2、盲目擴(kuò)張

商業(yè)模式還沒成型就盲目擴(kuò)張，做加盟做連鎖，對于加盟商的審核和要求也沒有底線，導(dǎo)致市場泛濫，存活率極低，將自己拉到了生死的邊緣。

3、閃dian戰(zhàn)

忽略存在的問題，快速擴(kuò)張，試圖在擴(kuò)張的過程中通過規(guī)模效益使問題自行解決，等到問題集中爆發(fā)的時候發(fā)現(xiàn)已經(jīng)無力回天。

   福州抖一廚與您分享飯店開業(yè)一些亂象：

一、出菜慢

預(yù)防和改善措施

1、  開業(yè)前對傳菜員進(jìn)行服務(wù)分區(qū)及臺號的強(qiáng)化培訓(xùn)，直至他們已經(jīng)熟練掌握；

2、  強(qiáng)化培訓(xùn)傳菜劃單員的業(yè)務(wù)技能，提高他們的工作效率和準(zhǔn)確性；

3、  開餐前督促廚房各崗位做好相關(guān)物料和器具的準(zhǔn)備工作。

二、訂錯臺、訂重臺

預(yù)防與改善措施

1、  制定詳細(xì)而周全的預(yù)訂、接待操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，對執(zhí)行情況嚴(yán)格督導(dǎo)檢查；；

2、  對預(yù)訂和接待人員進(jìn)行崗位技能強(qiáng)化培訓(xùn)，包括對經(jīng)營環(huán)境和設(shè)施的quan面掌握。

三、上錯菜

1、  開業(yè)前對前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復(fù)強(qiáng)化培訓(xùn)，直至員工已經(jīng)熟練掌握；

2、  對值臺服務(wù)員加強(qiáng)菜品知識培訓(xùn)，使他們熟悉餐廳菜品。