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用沸騰的開水泡茶，要因茶而異。泡黑茶、紅茶、青茶或白茶中的貢眉、壽眉，可以用沸水沖泡，水溫高才能泡開茶葉，讓茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放。但如果是黃茶、綠茶，用沸水沖泡則會(huì)破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)。

例如維生素C、維生素P等，在水溫超過80℃時(shí)就會(huì)被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。

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習(xí)慣于泡濃茶

泡一杯濃度適中的茶水，一般需要5-8克左右的茶葉，白茶3-5克。有的人喜歡泡濃茶，茶水太濃，浸出過多的和鞣酸，對(duì)胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。

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