麻辣醬鴨舌的做法：

洋蔥切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗干凈??！反復沖。鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反復搓洗干凈，煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。（兩次過水可以去腥）取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻。將瀝水后的鴨舌放入碗中，攪拌均勻。放冰箱冷藏腌制5個小時。炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。蔥、香菜、青椒絲內(nèi)再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調(diào)拌均勻，即可裝盤。放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均勻再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。后大火收汁出鍋！

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原創(chuàng)鴨脖的做法：

1.7根鴨脖大約是1000克，洗凈切段，

2.冷水入鍋焯熟，撈出后用涼水沖洗，以便讓肉更緊實。

3.所有調(diào)料加鴨脖下鍋煮開，然后中火開蓋煮五分鐘，把五十二度二鍋頭的酒精揮發(fā)并帶走鴨脖子里面的鴨騷味。倒入電壓力鍋煮，選擇雞鴨檔。鴨脖煮的入味又不喜歡煮的太爛，所以選擇還差十分鐘的時候按取消鍵結(jié)束，也就是比正常雞鴨檔少煮十分鐘的樣子

4.從壓力鍋倒出鴨脖，大火收汁。完全收干汁之后出鍋。放冰箱冷藏之后更好吃。

香辣鴨脖的做法：

鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味倒入兩大碗水煮開（如果有高湯蕞好，我放了點鮮雞汁）放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時成鹵汁煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。倒入1湯匙生抽，辣椒油，最后放入鴨舌，爆炒，收尾階段放入少許鹽，一定要少~4鴨舌炒至泛紅色，將鴨舌挑出，即可。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘即可。

香草鹵鴨脖的做法：

鴨脖洗干凈之后焯水  焯完水之后 浸入冷水  這樣可以讓鴨脖更有嚼勁鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火放油 煸炒香料一定要小火啊??！不然干辣椒和花椒很容易變黑變苦炒出香味后 放一碗半的水  然后就放生抽 老抽 黃酒 白糖小火煮30分鐘左右

小貼士：

1、后放完醬油要嘗下味道哦！寧愿淡一些也不要咸啊 因為煮得時間長了 味道會變濃

2、水如果不夠的可以再加一些 因為煮得時間比較長