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《圣經(jīng)·舊約·埃及記》第30章記載:“請(qǐng)你取用香料,即、、楓子香、純,各種香料必須重量相同,然后按照制造香料的技術(shù)制造熏香?!蔽闹刑岬降南懔隙际怯蓸?shù)脂等天然物質(zhì)制成的,其中有些香料至今還在使用。在同一章中還有關(guān)于制造香油的記載,所用原料是液體、、和橄欖油。隨著香料需求量的增加,草根樹(shù)皮不便處理和運(yùn)輸,花類也無(wú)法四季供應(yīng)。其作用是調(diào)和各種成分的香氣,使主香劑的香氣更加明顯突出.香韻更圓,因此,用作和香劑的香料香型應(yīng)和主香劑的香型相同。因此到中世紀(jì)時(shí),阿拉伯人開(kāi)始經(jīng)營(yíng)香料業(yè),并用蒸餾法從花中提油,較有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀(jì)后,亞歐有貿(mào)易往來(lái),香料是重要物品之一。中國(guó)香料也隨絲綢之路運(yùn)往西方。
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3.姜姜是常用的佐料。所含的姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、幫助排汗、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質(zhì)酶的作用。4.肉蔻 肉蔻可以去掉肉臭味,常見(jiàn)于肉料理中。而且肉蔻可以促進(jìn)血液循環(huán),提高體溫。以前常被當(dāng)做是消化系統(tǒng)的中藥來(lái)使用,對(duì)食欲不振、腹瀉有很好的效果。5.胡椒胡椒具有很強(qiáng)的殺菌作用,而且可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、抗酸化。在“十二五”期間可能會(huì)出現(xiàn)我國(guó)具備完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新香料,使香料開(kāi)發(fā)從消化吸收轉(zhuǎn)入自主創(chuàng)新紀(jì)元。6.辣椒辣椒素可以刺激神經(jīng)。促進(jìn)腺素的分泌,提高血液運(yùn)行速率,幫助排汗。富含A和C。殺菌作用等也很強(qiáng)大。對(duì)脂肪代謝等也有一定的效用,可以預(yù)防肥胖。
②體香。體香也稱為中香。是在頭香之后,立即被嗅感到的香氣,而且能在很長(zhǎng)的時(shí)間里保持穩(wěn)定。用于體香的香料稱為體香香料。是由具有中等揮發(fā)速率的香料所形成的,在評(píng)香紙上的留香時(shí)間為2~6h。體香香料是香精的主體組成部分,它代表著香精的主體香氣。③基香。主要是通過(guò)氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學(xué)反應(yīng)來(lái)制造?;阋卜Q為尾香。是在香精的頭香和體香揮發(fā)之后,留下來(lái)的后香氣。用于基香的香料稱為基香香料。一般是由沸點(diǎn)高、揮發(fā)性低的香料或定香劑所組成的,在評(píng)香紙上的留香時(shí)間超過(guò)6h?;闶窍憔幕A(chǔ)部分,它代表著香精的香氣特征。
粉末香精分為吸附型和微膠型。將粉末香料和乳糖等吸附型載體混勻,使香料均勻吸附到載體上即可制成吸附型粉末香精。微膠香精一般需要先將香料、乳化劑、賦形劑溶于水中形成膠體分散液,然后經(jīng)噴霧于燥制得,香料一般包埋于微膠內(nèi),更加穩(wěn)定。