熱鮮肉，冷鮮肉，鮮肉，酸豬肉，冷鮮肉.什么樣的肉，熱肉，還有一個(gè)不容忽視的問(wèn)題，就是微生物污染。熱騰騰的鮮肉在循環(huán)中，低溫度也有10°C，高溫度可達(dá)35°C（有時(shí)溫度可達(dá)40~42°C），肉溫升高，組織酸含量降低，PH值降低上升，肉的表面濕潤(rùn)，為細(xì)菌繁殖提供合適的條件。在批發(fā)，零售和消費(fèi)過(guò)程中，熱肉被空氣中的灰塵和蒼蠅，運(yùn)輸車輛，操作者的手等污染。細(xì)菌繁殖，肉的表面容易丟失，變粘和變質(zhì)。這是因?yàn)楸潆m然能夠保持長(zhǎng)時(shí)間低溫，但同時(shí)也是封閉環(huán)境，食物一旦fu敗，細(xì)菌容易大量繁殖，而冰箱的異味來(lái)源于細(xì)菌代謝產(chǎn)生的氣體。

長(zhǎng)期以來(lái)，冰箱作為人們儲(chǔ)存食物的工具，在日常生活中發(fā)揮著非常重要的作用。無(wú)論是水果和蔬菜還是各種熟食，冷凍肉類或海鮮，在冰箱中儲(chǔ)存后都難以避免各種食物的氣味。這不僅會(huì)影響食物的味道，而且會(huì)對(duì)整個(gè)冰箱的清潔造成很大的麻煩。不同食物的溫度不同。只有在合適的溫度下，食物才能延長(zhǎng)食用壽命。以蔬菜為例，葉類蔬菜，新鮮食用菌和竹筍等小包裝蔬菜的貯藏溫度應(yīng)在2℃至6℃之間;儲(chǔ)存豆類，甜瓜（不包括葫蘆，南瓜）溫度應(yīng)在4°C至8°C之間;白菜，菠菜，芹菜和胡蘿卜的貯藏溫度應(yīng)在2°C至4°C之間?；谒肿踊鸹鸨ｕr技術(shù)帶來(lái)的創(chuàng)新和差異化經(jīng)驗(yàn)，它將為其開(kāi)辟新的市場(chǎng)機(jī)遇，為制冷和保鮮領(lǐng)域注入新的活力。

價(jià)簽與商品一一對(duì)應(yīng)

1、價(jià)簽要求完好無(wú)損，清楚明了；(如：冰臺(tái)展示柜上的價(jià)簽易污損，應(yīng)隨時(shí)更換）

2、打盒商品的稱碼紙應(yīng)張貼在商品的右上角，簽貨對(duì)應(yīng)，不污不損；

3、冰臺(tái)展示柜上方的價(jià)簽牌必須和商品逐一對(duì)應(yīng)；

陳列器具及陳列道具使用規(guī)范

(1)做好1日4次的溫度檢查；

(2）營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)需放下冷柜的遮蓋簾，冷庫(kù)鎖門；注意放好鎖扣再松手，以防止擋風(fēng)簾受損。

(3）半成品挑選器具統(tǒng)一放于右下角(與托盤呈45度）。