炒糖色介紹

炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。

一般來說就是后幾秒有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)就是火候難，早了糖沒融進(jìn)油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了?？倸w要實(shí)踐，誰都不可能一次弄就弄好的。

隆澤炒糖色自動(dòng)炒鍋

隆澤自動(dòng)炒糖色鍋鍋體采用國(guó)際304不銹鋼材質(zhì)而成，整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋現(xiàn)象出現(xiàn)。食品接觸部位均采用不銹鋼材料制造并高亮度拋光處理。傳統(tǒng)加熱方式能耗較高，廢氣排放量大，噪音高，對(duì)周圍環(huán)境的影響較大。采用U形鍋體,鍋體采用不銹鋼制造，表面接觸部分均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，易于清洗符合食品衛(wèi)生要求。設(shè)備采用電磁加熱，燃?xì)饧訜岱绞?、液化氣），具有受熱面積大、熱、加熱均勻等特點(diǎn)。采用自然混氣和煙氣排放，操作安全gao效。

炒糖色時(shí)如何控溫

在煉制過程中，擔(dān)心反而是溫度的問題，因?yàn)闇囟冗^高，一來會(huì)令冰糖過速焦化，產(chǎn)生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會(huì)焦化變苦，所以在油放入熱鍋后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應(yīng)改中火。紅燒肉怎么炒糖色鍋里放少許油，然后加一點(diǎn)糖，用小火加熱，糖會(huì)慢慢融化，然后變色，現(xiàn)在變黃，再變成棕紅色，開始出現(xiàn)小泡泡，然后變成大的泡泡，這個(gè)時(shí)候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。要記住，小火較難令冰糖產(chǎn)生焦化，但過猛，又會(huì)導(dǎo)致冰糖炭化變苦。改用中火后，還應(yīng)不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到“焦化而不炭化”。

可控溫的電磁炒糖色鍋

全自動(dòng)行星攪拌炒鍋采用無級(jí)變頻調(diào)速器能將高粘度產(chǎn)物混合均勻加熱提高熱量，具有易于操作，工作，耗能低，使用壽命長(zhǎng)，結(jié)構(gòu)緊湊，維修方便等特點(diǎn)，是性能優(yōu)良的攪拌機(jī)。我們生產(chǎn)的設(shè)備具有易于操作，工作效率高，耗能低，使用壽命長(zhǎng)，結(jié)構(gòu)緊湊，維修方便等特點(diǎn)，是性能優(yōu)良的產(chǎn)品。隆澤電磁炒糖色鍋設(shè)備采用SOS304材質(zhì)保證了食品的安全性，攪拌采用四氟板無害耐高溫，客戶可以放心使用。

白砂糖炒糖色機(jī)器

“炒糖色”用紅糖還是白糖？之前搞錯(cuò)了，難怪炒不出焦糖水！一般經(jīng)常掌廚的人都知道，炒糖色也是烹飪中比較重要的一步，比如做一些糖醋排骨、紅燒豬蹄等紅燒類的菜都要先炒糖色。小貼士：醬汁中含有較多的鹽所以要少加鹽用開水燉肉比較香一次開水要加足用蜜棗代替了冰糖紅燒肉中帶著絲絲的棗香。該設(shè)備采用燃?xì)鉃槟茉?，適合：液化氣、醇基、植物燃油類等……具有外形美觀，經(jīng)久耐用，節(jié)能及使用方便等特點(diǎn)。

隆澤自動(dòng)熬糖鍋流程

(1)加入物料。

(2)按下電機(jī)開關(guān)，攪拌器開始攪拌。先選擇低速，再根據(jù)工藝選擇高速或低速，嚴(yán)禁電機(jī)在停止?fàn)顟B(tài)下調(diào)節(jié)減速機(jī)轉(zhuǎn)速。

(3)打開脈沖開關(guān)，打開內(nèi)圈火盤煤氣閥門，待內(nèi)圈點(diǎn)著后依次打開另外幾圈火盤煤氣閥門。

（4）開始攪拌翻炒，炒制完畢，關(guān)火出鍋。

 攪拌熬糖機(jī)工作原理

食品接觸部位均采用不銹鋼材料制造并高亮度拋光處理。采用U形鍋體,鍋體采用不銹鋼制造，表面接觸部分均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，易于清洗符合食品衛(wèi)生要求。采用U形鍋體,鍋體采用不銹鋼制造，表面接觸部分均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，易于清洗符合食品衛(wèi)生要求。隆澤機(jī)械供應(yīng)元宵餡料攪拌炒鍋，可實(shí)現(xiàn)元宵芯餡料的翻炒，糯米餡料炒制等工藝。但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會(huì)在鍋底糊而有確定糖夠的話，請(qǐng)?jiān)趧偲鹉瓡r(shí)起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)立刻回火下料

攪拌熬糖機(jī)

隆澤高粘度行星炒鍋主要由鍋體、架體、攪拌系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、調(diào)速傳動(dòng)裝置、攪拌軸、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)等組成。然后輕輕攪拌，如果你是新手請(qǐng)用小火，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結(jié)束。炒糖機(jī)由溫控儀自動(dòng)控制，溫度任意調(diào)節(jié)，節(jié)能省電省時(shí)省力，降低了加工成本。采用蒸汽、液化氣、、電磁等加熱形式，新推出電磁加熱行星攪拌機(jī)，達(dá)到了國(guó)際綠色環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，完成了程控一體化控制，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。按工藝需要可以分為：固定直立式行星攪拌鍋、液壓后翻行星攪拌鍋、液壓升降行星攪拌鍋。

自動(dòng)熬糖機(jī)

隆澤大型炒菜機(jī)加熱電加熱夾層鍋以 380V 電力為熱源，夾層內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導(dǎo)熱油（自配），高可以達(dá)到 320 度，有電控箱控制，內(nèi)配備自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)。按加熱方式不同可分為： 蒸汽行星攪拌鍋、燃?xì)庑行菙嚢桢?、電加熱行星攪拌鍋?、安全性突出：隆澤電磁攪拌鍋鍋膽采用304不銹鋼鍋膽06cr19ni10不銹鋼制造并進(jìn)行拋光處理，符合<。以及制藥，乳品，酒類等食品加工。安全方便  電加熱夾層鍋 內(nèi)鍋鍋體采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥或電控箱。夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

家用熬糖機(jī)

自研發(fā)內(nèi)含德國(guó)進(jìn)口“英飛凌（Infineon）”IGBT(數(shù)字信號(hào)處理器）機(jī)芯，首創(chuàng)不銹鋼膽 純不銹鋼304加熱，屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，性能穩(wěn)定，安全可靠。今天就來對(duì)比一下，與傳統(tǒng)加熱方式和加熱設(shè)備的不同高l效節(jié)能加工速度快，封閉式炒鍋，熱效率高。安全有保障：炒糖機(jī)采用全包式電磁加熱，不用煤和氣，杜絕了因煤氣泄漏的事件，安全極有保障。熬糖炒鍋溫度由溫控儀自動(dòng)控制，溫度任意調(diào)節(jié)，能保證適應(yīng)各種炒貨溫度.操作全自動(dòng)化。若您希望獲得進(jìn)一步的了解，如價(jià)格、規(guī)格型號(hào)等更多信息，歡迎您隨時(shí)聯(lián)絡(luò)我們，誠(chéng)邀為您提供滿意的服務(wù)!