機(jī)器使用后應(yīng)及時清洗，以免影響重復(fù)使用；清洗時，面桶加水的高度不應(yīng)超過軸的低點，以防止水從面桶側(cè)板軸孔溢出或流入側(cè)板夾層影響使用壽命。和面機(jī)的工作原理，螺旋攪勾由傳動裝置帶動在攪拌缸內(nèi)回轉(zhuǎn)，同時攪拌缸在傳動裝置帶動下以恒定速度轉(zhuǎn)動。缸內(nèi)面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分?jǐn)嚭?，迅速混合，使干性面粉得到均勻的水化作用，擴(kuò)展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的面團(tuán)。在金屬空腔中安裝一U形絞拌器，絞拌器在外力的作用下不斷旋轉(zhuǎn)，空腔內(nèi)適當(dāng)濕度的面粉在不斷絞拌下慢慢變成面團(tuán)。這就是和面機(jī)的工作原理。

按機(jī)器規(guī)定一次和面是投入干面粉，不準(zhǔn)超負(fù)荷運(yùn)傳。按照機(jī)器維護(hù)要求定期加油。在和面時，應(yīng)蓋好箱蓋。切勿將手或其他硬物伸人面斗內(nèi)，以免發(fā)生危險事故?！『兔鏅C(jī)是面食加工的主要設(shè)備，根據(jù)用戶加工工藝要求（有時加食油、食糖、及其他食物和食物添加劑）混合制成面團(tuán)，廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工，是替代手工，降低勞動強(qiáng)度，滿足人民飲食衛(wèi)生要求的理想設(shè)備。取面時必須斷電，待停電絞拌后將機(jī)殼歪倒后再取，一次取不凈要用刀割下后，再去點機(jī)器，不準(zhǔn)一人取面另一人點機(jī)器。

一般攪伴3-8分鐘，面即可和好，關(guān)閉電源，拉出定位銷，將面斗翻轉(zhuǎn)90度，插上定位銷，再次按開關(guān)啟動，使攪伴器倒轉(zhuǎn)，面團(tuán)即可自動取出。如面和太韌，不會自動出面時，一定要停機(jī)后進(jìn)行手工取面。和面結(jié)束后，及時做好清理保養(yǎng)工作。和面機(jī)在使用過程中經(jīng)常檢查各部件的緊固件，如有松動應(yīng)及時擰緊；和面機(jī)齒輪嚙合區(qū)用油脂潤滑，半個月加一次油。軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦。每班必須給軸承座上的油杯加兩次油，否則軸和軸瓦粘在一起。真空和面機(jī)操作方便，適用于各種生產(chǎn)的要求。整機(jī)采用不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。