罐頭食品發(fā)展歷史

的需要促進(jìn)了罐頭業(yè)的發(fā)展。

1795年阿培爾發(fā)明了罐藏技術(shù)，1864年巴斯德早闡明食品變敗的原因是由于微生物的作用。

罐頭殺菌技術(shù)的發(fā)展是罐頭工業(yè)史1上的一個(gè)里程碑。

由一開(kāi)始的沸水浴殺菌發(fā)展為用氯化鈣溶液殺菌，使殺菌溫度由100C提高至115.6C，但由于殺菌釜內(nèi)沒(méi)有壓力，容器變形較為嚴(yán)重，操作也不安全。高壓蒸汽殺菌釜的發(fā)明即保證了操作安全，又縮短了殺菌時(shí)間，真正使罐頭的殺菌由常壓發(fā)展到高壓，殺菌溫度進(jìn)一步提高，食品品質(zhì)也大大提高。由一開(kāi)始的沸水浴殺菌發(fā)展為用氯化鈣溶液殺菌，使殺菌溫度由100C提高至115。

火焰殺菌、閃光18殺菌工藝不斷出現(xiàn)。

無(wú)菌灌裝工藝是罐頭工業(yè)歷史中的一個(gè)重要的里和碑。

罐藏容器：玻璃瓶、金屬罐、三片罐、二重卷邊封口、錫焊罐、電阻焊、二片罐、蒸煮袋。

罐頭工業(yè)已發(fā)展成為大規(guī)?，F(xiàn)代化工業(yè)部門(mén)，全世界總產(chǎn)量已近5000萬(wàn)噸，人均年消費(fèi)量為10公斤，品種達(dá)2500多種。全自動(dòng)罐頭生產(chǎn)線設(shè)備用途

以上就是我為大家介紹的內(nèi)容，感謝您的關(guān)注！

罐內(nèi)食品的物理性質(zhì)：

1、與傳熱有關(guān)的食品物理特性主要是：形狀、大小、濃度、粘度、密度等。

2、傳遞方式有：傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射。

3、罐頭加熱時(shí)的傳熱方式主要是傳導(dǎo)和對(duì)流。

4、傳熱的方式不同，罐內(nèi)熱交換速度慢一點(diǎn)（冷點(diǎn)—罐中心溫度）的位置就不同。

5、傳導(dǎo)傳熱的罐頭的冷點(diǎn)在罐的幾何中心，對(duì)流則在罐中心軸上離罐底20-40mm處。

6、對(duì)流傳熱速度快，冷點(diǎn)溫度變化也較快，加熱殺菌需要的時(shí)間較短。全自動(dòng)罐頭生產(chǎn)線設(shè)備用途

?生產(chǎn)黃花魚(yú)罐頭生產(chǎn)線生產(chǎn)流程：

帶魚(yú)須切段后再清洗，小黃花魚(yú)和金槍魚(yú)須人工去掉魚(yú)頭和內(nèi)膽后再清洗。

油炸時(shí)油溫180—185℃，油炸時(shí)間根據(jù)工藝和風(fēng)味來(lái)定，可長(zhǎng)可短，在6—15分鐘之間。油炸后根據(jù)不同的工藝要求，有的必須用脫油機(jī)脫油，有的瀝去表面的油即可。入煮鍋鹵制15—20分鐘（金槍魚(yú)一般不鹵制），撈出后瀝汁，采用人工裝瓶（玻璃）或裝罐（馬口鐵），進(jìn)入加汁流水線加汁（如番茄汁），用封蓋機(jī)封蓋，后高溫殺菌，即可袋箱入庫(kù)。3、此法不能抽出食品組織內(nèi)部的氣體，組織內(nèi)部氣體含量高的食品、表面不允許濕潤(rùn)的食品不適合且此法排氣。所用設(shè)備及配置：以每天（8小時(shí)）生產(chǎn)成品1.5—2噸為例。
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罐頭的優(yōu)勢(shì)

1、罐頭是勞動(dòng)力密集型產(chǎn)品，而我國(guó)的勞動(dòng)力成本相對(duì)低廉，具有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2、罐頭加工技術(shù)成熟，配套行業(yè)有了迅速發(fā)展，目前主要罐頭企業(yè)的工藝、設(shè)備得到改進(jìn)，管理在逐步加強(qiáng)。番茄加工引進(jìn)了大型現(xiàn)代化生產(chǎn)線，使我國(guó)番茄醬加工技術(shù)和能力都處在世界領(lǐng)1先位置；橘子罐頭采用先進(jìn)低溫殺菌工藝，質(zhì)量1流。出口生產(chǎn)企業(yè)普遍推行GMP和HACCP等質(zhì)量保證體系，馬口鐵、空罐、密封膠、涂料、玻璃瓶和易拉蓋等技術(shù)先進(jìn)的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)可以充分地滿足罐頭發(fā)展的需要。(4)制定標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，建立健全行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系，形成從原材料、產(chǎn)品和檢測(cè)方法的各類標(biāo)準(zhǔn)，注意跟蹤和研究國(guó)際包裝制罐標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)以及新技術(shù)研究成果，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際市場(chǎng)的對(duì)接。
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