【主要食材】螃蟹

【輔       料】年糕

【配       料】蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、蠔油、醬油、白糖、料酒、干辣椒

【步       驟】

1. 鍋內(nèi)放入蔥段、姜片，將螃蟹放入鍋內(nèi)煮幾分鐘，變色后撈出。

2. 將年糕下鍋炸至金黃，撈出備用。

3. 處理螃蟹：將煮熟的螃蟹，清洗干凈，去掉不能吃的鰓、腸、胃、心。另外將爪尖的部位也去掉，切成兩半后。在切面上包裹上一層淀粉，放入鍋中炸至金黃酥脆后撈出。

4. 留一點剛才炸過螃蟹的油作為底油，放入蔥姜蒜、辣椒和郫縣豆瓣醬，翻炒出香味。將炸好的螃蟹倒入鍋中。然后放入白糖、蠔油、醬油、料酒進行調(diào)味。

5. 放入炸好的年糕，再翻炒幾下，后臨出鍋前，撒上一些蔥段，就大功告成啦！

主料：

螃蟹5只。

配料：

香蔥3根，大蒜2瓣，生姜1塊，干辣椒7個，新鮮辣椒適量，香菜適量，胡椒適量，醬油3勺，老抽半勺，料酒2勺，淀粉1小勺，糖3勺，食用鹽和食用油各適量。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的

制作步驟：

步驟1、將準備好的螃蟹處理干凈之后，大概地分成幾塊。這里要注意，大塊的地方，一定要敲碎外殼。吃貨一般是將蟹殼以及蟹肉分開，并且蟹肉會分成兩半。如果大家實在不會處理螃蟹的話，可以在購買的時候，讓店家?guī)兔μ幚怼?/span>

步驟2、將準備好的香蔥、生姜和大蒜清洗干凈，香蔥切成段狀備用，生姜切成片狀備用，大蒜拍碎備用。干辣椒也可以缺碎或者切成段狀備用。起鍋，在鍋中放入少許的食用油。

步驟3、等油燒到三成熱左右的時候，將螃蟹放入鍋中過油。但螃蟹表面呈現(xiàn)出紅色的時候，將螃蟹從鍋中撈出，放置在一旁，瀝干油分備用。鍋中留少量的底油，或者把鍋洗干凈之后，重新倒入適量的食用油。等油再次燒熱之后，先放入蔥姜蒜、花椒、辣椒爆香。

步驟4、等鍋中炒出香味之后，將螃蟹再次放入鍋中翻炒。隨后，在鍋中放入少許的食用鹽和料酒。翻炒均勻之后，在出鍋之前，加入香菜和蔥段。后加入少許的淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

花蟹3只

干辣椒20克、姜1塊

蒜苗1根、芹菜1根

八角1個、香葉2張

辣椒面2湯匙

植物油500毫升

鹽1湯匙、蠔油1湯匙

淀粉半碗、白酒2湯匙

黑胡椒粉1茶匙

1.準備好食材。

2.花蟹泡清水里，用刷子刷干凈蟹殼和蟹身。

3.用刀從頭部下面的三角軟殼橇開。

4.就可以把蟹殼掰開。

5.附去蟹腮。

6.把蟹背面的軟殼切掉，再把蟹切分為二，這時可以把捆綁蟹的繩子剪掉。

7.用刀在蟹腿上拍幾下。

8.重新清洗蟹身干凈，裝入大碗，加入適量鹽，白酒，黑胡椒粉腌半小時。

9.姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。

10.把切面的蟹肉部分沾上些許淀粉，

11.油鍋加入適量植物油，燒到7成熱左右，把沾過淀粉的蟹塊下油鍋炸。

12.開中小火炸至蟹身變紅。

13.炸好的蟹塊撈出瀝油備用。

14.重起鍋，油熱后，下入姜片爆香。

15.下入八角，香葉炒香。

16.下入干辣椒炒香。

17.下入辣椒面炒香。

18.下入蟹塊。

19.加入適量鹽。

20.下入蒜苗，芹菜段，炒軟。

21.加入適量蠔油，翻炒均勻即可。

你還有什么想吃的菜式，或者對于這菜式有什么改進的地方，都可以留言和大家交流一下哦~

用料:大閘蟹，蛋清步驟:1.大閘蟹4只蒸熟，其中兩只取蟹粉備用。另外兩只就直接啃了

2.起油鍋，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加醬油和鹽調(diào)味

3.炒好的蟹粉塞入蟹殼中填滿

4.蛋清1個打發(fā)至硬性發(fā)泡

5.裝入裱花袋中在表面擠出花瓣

6.中間再擠一層花瓣

7.送入預熱好175℃的烤箱中烤5-8分鐘即可。

用料:青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。步驟:將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。