刺身，將古老的生食文化與本食本源的料理精神合為一體的結(jié)合。

刺身被稱為“膾”和“鲙”，是將魚貝類和獸肉切成細(xì)絲的做法。有指身、指味、差味、刺躬四種，生魚片一般被稱作“指身”。由于切成薄片的魚肉難以知道是什么魚，料理師為了表明所做的指身是某種魚，就把這種魚的魚鰭插在上面，于是便有了“刺身”的說法。

刺身發(fā)展源于亞洲沿海地區(qū)，隨著時間的推移和人們對于健康飲食本源營養(yǎng)的追求，刺身從海邊走入了內(nèi)陸，從亞洲走向全世界。但無論時間和空間如何變化，刺身始終如一的烹飪方法和原味，一直保留到今天。

針對消費群體的特點，伊秀確定了城市購物中心店中店的選址原則。店中店即在綜合性購物中心中，相對集中的餐飲群集開設(shè)店鋪。這將有利于顧客的集中選擇，有利于餐飲的集中營銷開展。

購物中心店中店的選址方式是市場發(fā)展的必然趨勢。購物中心是新興的店中店商業(yè)模式，是市場的發(fā)展潮流，是伊秀顧客群越來越熱衷的消費形式。在這種市場發(fā)展趨勢下，在購物中心開店成為城市簡餐的必然選擇。

購物中心的一站式消費更有體驗感。在這樣的商業(yè)模式下消費，顧客的選擇性豐富、選擇風(fēng)險底、交通成本底。伊秀將店鋪定位于購物中心店中店形式，更易于成為消費者選擇的對象。

購物中心店中店的經(jīng)營方式，讓伊秀對于當(dāng)?shù)乜蛻羧旱呐嘤龝r間和培育成本大大減少。當(dāng)一個購物中心確定了其自身定位后，伊秀的商業(yè)定位與之吻合入駐。在開店前借助購物中心的總體客群培育時間和對外宣傳預(yù)熱，讓當(dāng)相對類似的客群消費體能夠有一定目的性的聚集在一起，無形中培養(yǎng)了正式開業(yè)后的當(dāng)?shù)仡櫩腿后w。

產(chǎn)品寬度設(shè)計產(chǎn)品線設(shè)計的重要指標(biāo)，通過產(chǎn)品寬度的設(shè)計，可以控制產(chǎn)品的范圍和適應(yīng)廣度。伊秀壽司針對顧客需求加寬產(chǎn)品寬度，針對競爭環(huán)境強調(diào)自身特點與優(yōu)勢的，針對自身特點突出簡餐的特性設(shè)計。

【針對顧客需求】

伊秀壽司定位為25-35歲都市女性喜愛的日系特色簡餐餐廳，針對主流顧客需求，伊秀提供較為的產(chǎn)品寬度，不僅有壽司、小食，也有日本料理中各類產(chǎn)品，同時兼具工作餐所需要的快速食品。

伊秀壽司分析顧客點餐的歷史數(shù)據(jù)，通過歷史數(shù)據(jù)中對于各類產(chǎn)品的點擊數(shù)量分析，確定在那些寬度上仍要繼續(xù)研發(fā)擴展，在哪些寬度上需要收縮維持。通過不斷與顧客點擊類型的數(shù)據(jù)對比，提升寬度與顧客需求的符合度。

伊秀壽司通過分析顧客對于產(chǎn)品的現(xiàn)場點評和網(wǎng)絡(luò)點評，挖掘顧客顯性和隱形的寬度需求，通過顧客的反饋對比自身的寬度設(shè)計，不斷彌補所缺少的寬度部分，加強產(chǎn)品的品類豐富度，滿足顧客的用餐需求。

伊秀壽司通過收集競爭對手信息，分析競爭對手的產(chǎn)品品類深度分布，分析與競爭對手的差異和優(yōu)勢，力求在優(yōu)勢產(chǎn)品類上務(wù)必保持強深度，在非優(yōu)勢產(chǎn)品類上保持均衡深度，從而在產(chǎn)品的深度設(shè)計上不弱于競爭對手，在總體的產(chǎn)品深度分布上形成合理的資源優(yōu)勢。

針對競爭對手的價格帶分布進(jìn)行分析，對比伊秀壽司自身的價格帶分布，從價格與品類深度的對比中，找出自身存在的競爭弱勢，突出自身的競爭優(yōu)勢，從原料、烹飪方式結(jié)合的方面，選擇并決策出需要拓展深度或縮減深度的產(chǎn)品品類。

伊秀壽司通過對競爭對手和市場成本的綜合分析，對比自身的深度設(shè)計，找出自身的利潤優(yōu)勢。將產(chǎn)品的深度設(shè)計與利潤設(shè)計相結(jié)合，既要滿足顧客需求的深度，又要保持自身利潤的獲取，通過深度設(shè)計讓產(chǎn)品的品種數(shù)曲線和顧客的需求曲線為符合，同時形成為優(yōu)良的利潤獲取曲線。