嘉尼米德發(fā)酵罐可從頂部或底部或倒酒閥入料。

當(dāng)果汁/皮渣液位上升時(shí)，橫膈膜下方形成一個(gè)充滿空氣的空間，因?yàn)榕酝ㄩy是關(guān)閉的，這里的空氣無法排出，所以就保持了該部分空間充滿氣體，而不被果汁所填充，皮渣匯集到液面上層，形成了蓋子。

酵罐-氣泡溢出

橫膈膜下方的儲(chǔ)氣空間很快被由發(fā)酵而產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w所取代。當(dāng)該空間充滿了二氧化碳?xì)怏w時(shí)，過剩的氣體在壓力作用下，從橫膈膜中間的頂部溢出，向上沖去，并形成大的氣泡。

0世紀(jì)20年代的酒精、甘油等發(fā)酵工業(yè)，屬于厭氧發(fā)酵。

　　20世紀(jì)40年代初，隨著青霉素的發(fā)現(xiàn)，逐漸興起。由于青霉素產(chǎn)生菌是需氧型的，微生物學(xué)家就在厭氧發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，成功地引進(jìn)了通氣攪拌和一整套無菌技術(shù)，建立了深層通氣發(fā)酵技術(shù)。這使有機(jī)酸等都可以用發(fā)酵法大規(guī)模生產(chǎn)。

　　1957年，日本用微生物生產(chǎn)谷氨酸成功，如今20種氨基酸都可以用發(fā)酵法生產(chǎn)。氨基酸發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，是建立在代謝控制發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上的。90年代，代謝控制發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)用于核苷酸、有機(jī)酸和生產(chǎn)中。

　　20世紀(jì)70年代以后，基因工程、細(xì)胞工程等生物工程技術(shù)的開發(fā)，使發(fā)酵工程進(jìn)入了定向育種的階段。

　　20世紀(jì)80年代以來，隨著學(xué)科之間的滲透和交叉，數(shù)學(xué)、動(dòng)力學(xué)、化學(xué)工程原理和計(jì)算機(jī)技術(shù)開始被用于發(fā)酵過程的研究。

90年代以來，自動(dòng)記錄和自動(dòng)控制發(fā)酵過程的全部參數(shù)已經(jīng)被應(yīng)用于生產(chǎn)。

電極，用來監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發(fā)酵條件等等。

       蛋形混凝土發(fā)酵罐（尺寸為150-500加侖）也許是新型的發(fā)酵罐，主要用于生產(chǎn)白葡萄酒。混凝土具有理想的絕緣性，蛋形可以使罐內(nèi)產(chǎn)生對(duì)流氣體，這樣可以保持酒腳懸浮，從而為葡萄酒添加復(fù)雜性和風(fēng)味特征以及礦物特性等。

　　布魯克斯說，“現(xiàn)在各種各樣的發(fā)酵罐為釀酒師提供了更多的選擇，也使得最終的葡萄酒能夠反映出葡萄本身極好的特性。　

   利用異源基因與酵母基因的功能，還能使酵母成為其它生物新基因的篩查工具。通過使用特定的酵母基因突變株，對(duì)人類cDNA表達(dá)文庫進(jìn)行篩選，從而獲得互補(bǔ)的克隆。如Tagendreich等利用酵母的細(xì)胞分裂突變型（cdcmutant）分離到多個(gè)在人類細(xì)胞有絲分裂過程中起作用的同源基因。利用此方法，人們還克隆分離到了農(nóng)作物、家畜和家禽等的多個(gè)新基因。