微生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵

　　微生物轉(zhuǎn)化就是利用微生物細胞的一種或多種酶，把一種化合物轉(zhuǎn)變成結(jié)構(gòu)相關(guān)的更有經(jīng)濟價值的產(chǎn)物。可進行的轉(zhuǎn)化反應(yīng)包括：脫氫反應(yīng)、氧化反應(yīng)、脫水反應(yīng)、縮合反應(yīng)、脫羧反應(yīng)、氨化反應(yīng)、脫氨反應(yīng)和異構(gòu)化反應(yīng)等。突出的微生物轉(zhuǎn)化是甾類轉(zhuǎn)化，甾類包括醋酸可的松等皮質(zhì)，是用途很廣的一大類。

生物工程細胞的發(fā)酵

　　這是指利用生物工程技術(shù)所獲得的細胞，如DNA重組的'工程菌'，細胞融合所得的'雜交'細胞等進行培養(yǎng)的新型發(fā)酵，其產(chǎn)物多種多樣。如用基因工程菌產(chǎn)胰島素、干擾素、青酰化酶等，用雜交瘤細胞生產(chǎn)用于診斷的各種單。

把塑料小盒、玻璃杯、拌勺用高壓鍋蒸煮一下（冒汽即可）。

2.          在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白紗布，將糯米撈出放在蒸籠上蒸熟蒸透（約40分鐘）。圖一

3.          出籠后用冷水（涼開水，或太空水都行）澆2-3遍，稍等3分鐘，控干水。圖二

4.          將以上蒸好的澆過水的糯米放入干凈的空鍋內(nèi)（剛才蒸煮用的高壓鍋就行），用筷子翻攪，用手摸鍋壁，感覺手溫，這時候?qū)⒂蒙僭S水化開的米酒曲倒入，同時邊攪拌。圖四

5.          將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中，用勺壓實，將米抹平，于中心處挖1個圓洞，將蓋密封蓋好。圖五

6.          電飯鍋內(nèi)倒入 一升自來水，把一個盤子放入鍋底，電飯鍋置于保溫狀態(tài)。圖七

7.          將盛米酒的容器，放入電飯鍋內(nèi)的盤子上，蓋蓋，接好米酒發(fā)酵器。按中間的啟動按鈕。圖八

8.          發(fā)酵24 --48小時，打開，看到米酒中間的圓洞中充滿了酒液，即可。

生了強烈的自然對流，增強了酵母與發(fā)酵液的接觸，促進了酵母的代謝，使啤酒發(fā)酵速度大大加快，啤酒發(fā)酵周期顯著縮短。

一類叫發(fā)酵菌。包括各種有機物分解菌，它們能分泌胞外酶，主要作用是將復雜的有機物分解成較為簡單的物質(zhì)。例如多糖轉(zhuǎn)化為單糖，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肽或氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為甘油和脂肪酸。

第二類叫產(chǎn)氫產(chǎn)菌。其主要作用是類分解的產(chǎn)物進一步分解成和二氧化碳。

第三類菌稱產(chǎn)菌。它們的作用是利用、氫氣和二氧化碳產(chǎn)生。 在實際的發(fā)酵過程中這三類微生物既相互協(xié)調(diào)，又相互制約，共同完成產(chǎn)沼氣過程。

在沼氣發(fā)酵過程中，不產(chǎn)菌和產(chǎn)菌之間，相互依賴，互為對方創(chuàng)造與維持生命活動所需要的良好環(huán)境條件，但它們之間又互相制約，在發(fā)酵過程中總處于平衡狀態(tài)。它們之間的主要關(guān)系表現(xiàn)下列幾方面：

提供基質(zhì)

①不產(chǎn)菌為產(chǎn)菌提供生長和產(chǎn)所需要的基質(zhì)

不產(chǎn)菌可把各種復雜的有機物，如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等厭氧分解生成H2、CO2、NH3、VFA、、丙酸、丁酸等，丙酸、丁酸還可被氫菌和菌分解轉(zhuǎn)化成H2、CO2和，為菌提供了合成細胞質(zhì)和形成的碳前體，電子供體——氫供體和氮源，使菌利用這些物質(zhì)終形成。