冷卻發(fā)酵罐的特性：風(fēng)冷式全封閉壓縮機(jī)組制冷，微機(jī)智能控制制冷系統(tǒng)自動開啟，制冷系統(tǒng)具有過熱、過電流等多重保護(hù)裝置。循環(huán)泵可將槽內(nèi)冷液輸出，冷卻或恒溫機(jī)外實(shí)驗(yàn)容器或建立第二恒溫場。微機(jī)設(shè)有定時(shí)關(guān)機(jī)功能，開啟此功能后可在0～100小時(shí)內(nèi)任意設(shè)置定時(shí)關(guān)機(jī)時(shí)間。采用雙窗口，紅、綠兩種顏色LED顯示溫度設(shè)定值和溫度測量值，數(shù)顯分辨率0.1℃，微機(jī)可修正溫度測量值偏差，使數(shù)顯精度達(dá)0.1℃。具有微機(jī)軟件 鎖功能，可鎖定系統(tǒng)各參數(shù)設(shè)定值，無關(guān)人員不能更改已設(shè)定參數(shù)。微機(jī)智能控制儀上按動觸摸軟鍵完成，操作簡單。使用方便，可連續(xù)工作.

目前，基因工程手段的改造正影響著傳統(tǒng)的發(fā)酵工業(yè)，如果行業(yè)人士不努力進(jìn)行攻關(guān)，分子生物工程技術(shù)優(yōu)勢很可能在新一輪的競爭中失去。而隨著分子生物工程的發(fā)展，其已為優(yōu)良菌種的選育提供了更為廣闊的天地。

　　從行業(yè)分析來看，隨著發(fā)酵罐的日益大型化，它與手工曲制備的矛盾也越來越突出，如何實(shí)現(xiàn)麩曲制備的工業(yè)化，或是代之以孢子粉，是多年未能突破的難題。為理想的是制成孢子粉或采用固定化技術(shù)，不過技術(shù)難度很高。當(dāng)下更為現(xiàn)實(shí)的是以固體發(fā)酵來改變落后的曲制備工藝。

   有效容積50-1000L，橢圓封頭立式罐體，三只腿，內(nèi)壁為不銹鋼SUS304，壁厚為2mm，內(nèi)壁拋光；外置換熱夾套（米勒板），米勒板厚為1.5mm，溫度低可控制在15℃，溫度確±1℃；CIP清洗頭2只，液位及溫度均電子在線顯示。有發(fā)酵栓，側(cè)面手孔1只，有取樣閥，有噴淋，外循環(huán)管，配有擋料網(wǎng)，配射燈視鏡。有濁酒(兼做排污口)、清酒排出口，其它包括進(jìn)料口、備用口、加熱或制冷介質(zhì)進(jìn)出口等。

用于釀造酒用的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。

酒類生產(chǎn)之所以使用酵母，特別是人工培養(yǎng)的酵母，其目的是為了調(diào)高率。E．C．Hansen(1883）開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。其它名的啤酒酵母有德國的Saaz型下面酵母，英、日等國的上面酵母。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與酵母不同，啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。