制作程序：1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣醬（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將素菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，穿成約三、四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。四、容易出現(xiàn)的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

麻辣燙加純牛奶的原理：辣到胃痛還想吃辣是一種什么體驗，這大概是很多無辣不歡人的心聲，吃辣雖好，但是養(yǎng)生也很有必要，到了“枸杞保溫杯”的“中年”，口腹之欲很重要，身體更重要，麻辣燙加牛奶，有以下妙處：（1）牛奶是解辣神器牛奶是很好的解辣神器，如果你吃了太辣的食物，去查詢?nèi)绾谓饫?，其中就會有一項建議：喝牛奶，比喝清水管用多了，這是因為牛奶中含有的酪蛋白可以包裹住辣椒素，修復(fù)受辣質(zhì)灼傷的消化道上皮黏膜細胞，從而起到緩和感覺神經(jīng)受刺激程度的作用，所以，很多人吃火鍋都會備上一瓶純牛奶。麻辣燙中加牛奶一起煮，利用的就是牛奶的這個作用 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

串串香在市場中是比較受一種美食，獲得了來自各地消費者的喜愛。串串香受到了消費得的喜愛，自然也讓投資者看到了其中的創(chuàng)業(yè)商機，但商機與危機是并存的，而要讓店鋪生意火爆，不僅要樹立良好的口碑，精心挑選菜品，還需要在串串香底料的選擇上下功夫。那么要如何才能找到好的串串香底料呢？1、根據(jù)消費者的需求選擇串串香底料是店鋪的*魂，也是讓顧客成為回頭客的根本。而對于串串香底料的選擇一定要根據(jù)所在地區(qū)消費者的需求進行選擇，只有讓消費者滿意了，那么才能讓消費者成為回頭客。在市場中有許多種味型的串串香底料，麻辣紅油、酸甜番茄湯、鮮香菌湯、酸辣金湯等，不同的口味適合不同的消費者。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制