鍋中燒開水，放入蔥段、姜片，倒入蛤蜊，10g料酒，攪一攪讓蛤蜊受熱均勻，煮到水再次沸騰，蛤蜊張口，撈出；燒開一鍋熱水，然后倒入花甲，等花甲開始開殼后等30秒左右關(guān)火，用水的余溫讓其他花甲開殼，千萬不要煮過頭了，然后把花甲盛出來，用涼水沖洗。吃花甲很多人都愛用油爆炒著吃，特別是用那種柴火大灶大鍋炒的，很香，遠遠都能聞到讓口水的香味。

其實做好一道鮮美可口的炒花甲還是非常輕松的，只要大家開始焯水做對了，花甲后面不管怎么炒都能足夠鮮美好吃！花甲買回來后一定要用清水泡，然后再用開水煮一下，清理干凈花甲里面的沙泥，因為沙子不清理干凈的話，吃的時候會影響心情。如果是帶殼炒花甲，建議先刷洗干凈花甲殼再焯水，這樣調(diào)味吃著更干凈。花甲開殼就可以關(guān)火撈出來了，把花甲稍微清洗一下備用，這樣子也能把沙子去掉。

花甲本性寒涼，在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。這一步不僅能讓花甲里面殘留的沙子被燙出來，而且一會兒炒花甲的時候就不用炒太長時間了，炒出來的花甲會更加的鮮美可口，吃起來口感也更鮮嫩。把生姜蒜子分別切片、干辣椒、小蔥分別切段備用。鍋中不用放水，把花甲直接倒入鍋中鋪平，再放入少許紅花椒去腥增香，再從鍋邊淋入料酒去腥，蓋上蓋子燜五分鐘。