制作干梅菜餅干的材料:

1250克面粉、500克發(fā)酵面粉、750克肥豬肉、135克干菜、40克蔥花、100克精鹽、15克食用堿、75克芝麻籽、50克麥芽糖和100克芝麻油。1.梅子干菜用溫水浸泡，清洗，切碎，放入盆中。將豬肉脂肪切成小方塊，加入梅子干菜，加入精鹽、蔥末和芝麻油，混合均勻，制成餡料。

2.將面粉放在案板上，用沸水燙1/6的面粉，與其他面粉混合均勻，加入500克酵母和冷水，揉搓均勻，用濕布覆蓋，靜置約10分鐘，然后加入食用堿，充分揉搓，搓成條狀，挑選每種重量約為125克的面粉混合物，逐一壓成圓餅，裝上一份餡料，壓平，刷上麥芽糖，撒上芝麻，形成烤餅坯。

站起來，把面團(tuán)壓平，用搟面杖把它搟得稍微薄一點(diǎn)。7.在每塊面團(tuán)上刷一層清水，然后蘸上芝麻。生芝麻就可以了。8.預(yù)熱電動(dòng)蛋糕盤的上下盤。用一層油刷上下板。加入烤好的蛋糕，蓋上鍋蓋，烤3分鐘。9.翻轉(zhuǎn)并繼續(xù)翻轉(zhuǎn)3分鐘，然后打開蓋子翻轉(zhuǎn)，直到烤好的蛋糕兩面都是金黃色。燒餅做得很好。用手按壓邊緣部分，它不會(huì)下垂，快速反彈也表明蛋糕已經(jīng)熟了。制作好的燒餅外皮酥脆，內(nèi)部分層，柔軟可口。添加肉松的孩子更喜歡吃肉松。這種燒餅即使放一天也不會(huì)變硬。

看上去平凡無奇的鴨油燒餅，制作工藝卻十分講究。由鴨油、香蔥、芝麻、香料和制而成，燒餅層次分明，外面烤的焦黃透酥。

剛剛出爐的鴨油燒餅，熱騰騰出爐時(shí)全身都沾滿了芝麻，聞起來一股鴨油的濃郁香氣。咬上一口，剛出爐的芝麻餡還是液體的，蔥的清香，鴨油的鮮美，也很有燒餅厚實(shí)的口感。酥脆松香，滋味妙不可言。

鴨油燒餅有人很喜歡吃，有人十分吃不習(xí)慣（廢話）。如果你愛吃，南京好吃的鴨油燒餅鋪?zhàn)雍芏?，正宗的?dāng)屬來鳳小區(qū)的無名燒餅店、成誠酥燒餅和小鄭酥燒餅。