牛肉罩火燒有肉吃、有湯喝，吃起來(lái)特別舒坦。我不記得了牛肉罩火燒是在哪家店吃的，它的做法特別簡(jiǎn)單，鍋里放提前燉好的牛肉，加適量的水燒開(kāi)調(diào)味，放入火燒煮一兩分鐘，中間用勺子多次舀湯的方法使湯味道混合均勻，出鍋時(shí)放香菜、香油。有的食客不喜歡煮軟的火燒，便取剛出爐的火燒，用手拿住兩邊輕輕一掰，火燒立即綻開(kāi)，層次分明，接著趁熱將火燒隨意掰成片或塊兒，放在碗里加湯加肉食用，他們說(shuō)這樣吃特別有層次感，別有一番風(fēng)味。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

相比普通的燒餅，地道的鍋餅至今仍采用純手工制作，不放任何香料，面團(tuán)放水要盡可能少。制作中，大師傅要使出全力揉面達(dá)到揉不動(dòng)的感覺(jué)為止，然后才放到爐子上烤制，這樣做出的鍋餅才會(huì)勁道有咬勁。說(shuō)到勁道有咬勁，鍋餅這點(diǎn)還真有點(diǎn)像馕。在過(guò)去，鍋餅是方便人們出門或者作干糧用的。它食用方便、便于攜帶，常溫能保存10多天。也許正是因?yàn)殄侊炛兴稚俚木壒?，它外韌里酥，味道更佳醇厚。牙好的人尤其喜歡它，覺(jué)得它麥香味十足，香酥耐嚼。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點(diǎn)芝麻油，增加流動(dòng)性方便操作哦。注意鹽和糖下去后一定要攪拌均勻首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的面團(tuán)。然后蓋上濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，醒發(fā)約半小時(shí)。不需要發(fā)的很充分。然后分割成均勻的10份繼續(xù)松弛約15-20分鐘。（揉面需要注意的是，建議先把酵母溶于水，再與植物油，面粉，鹽混合。避免揉好的面團(tuán)里仍有未揉開(kāi)的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會(huì)影響活性）將松弛好的一份面團(tuán)搓成條將2搟開(kāi)成為較長(zhǎng)的面片，然后均勻抹上油酥（這個(gè)步驟，搟的越薄，越長(zhǎng)，之后層次就越多。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

7、將長(zhǎng)方形對(duì)折，包住油酥面，邊緣封口。8、再用搟面杖將面皮輕輕地?fù){薄3MM厚長(zhǎng)方形（防油酥漏），從一邊緊緊地卷成筒。9、用刀分成十二個(gè)劑子，接下來(lái)就可以包豆沙餡。10、取一個(gè)劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用搟面杖搟成圓形（中間厚外?。?。11、放入豆沙餡，用手按逆時(shí)針?lè)较蛞稽c(diǎn)點(diǎn)折疊。12、后嚴(yán)收口，搓成橢圓（收口在下），再搟成鴨蛋圓形，即成餅坯。13、將餅坯接口朝下，放入烤盤中，表面刷上蛋液，一個(gè)個(gè)粘上白芝麻，放在烤盤上。14、直至全部完成，入烤箱溫度210°C，25分鐘（不需要預(yù)熱，時(shí)間溫度自己掌握）。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制