酵好的面團(tuán)，壓出空氣，使面團(tuán)重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團(tuán)放在案板上搟開，成為一個(gè)非常大的長方形面皮（要搟得盡量大盡量薄）。

6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個(gè)面皮均勻涂抹椒鹽酥油。

7、把面皮從一邊向另一邊卷起來。慢慢卷，卷緊卷實(shí)，成為一個(gè)圓形的長條。

8、把卷好的長條切成12小條（如果做正常大小的燒餅，就切成6份）。

9、每個(gè)小條的兩頭捏死。

10、將小條豎著放在案板上，壓成圓餅狀。

1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上用力揉10分鐘，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性（根據(jù)面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團(tuán)）。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。將20克糕點(diǎn)、15克面粉和5克鹽和胡椒放入小碗中，攪拌均勻，形成糕點(diǎn)。

2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

黃橋燒餅（12個(gè)，6甜6咸）

材料：

面皮：

水：面粉250g，豬油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，溫水150g；

油酥皮：低筋面粉100g，豬油50g，

餡料：

豬肥膘60g，香蔥2棵，鹽1/2小勺，肉松適量；白砂糖1.5大勺

裝飾：

糖水（1大勺清水加糖攪拌融化），芝麻

做法：                                                                  

   1、混合水材料，揉成光滑的水面團(tuán)，蓋上濕布，餳發(fā)30分鐘；                                                          

   2、混合油酥皮材料，揉勻包上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘；