胡餅是醉的早期燒餅，流行于唐代。《資治通鑒.玄宗》記載:安史之亂期間，唐玄宗和楊貴妃逃到咸陽薊縣宮，沒留下什么吃的。楊作為宰相，到集市上去買胡糕并贈送給他們。那時，長安以制作芝麻餅而聞名，個芝麻餅店叫復(fù)興坊。為此，詩人白居易寫了一首詩說:“胡麻餅看起來像京都，它的脆而油的臉是新鮮出爐的。致餓大使，楊。品嘗香味，仿佛它是幸福的補(bǔ)充。”芝麻餅的制作方法是取清粉、芝麻、清油、堿面、糖等原輔料，制成面團(tuán)，發(fā)酵，加入酥香，用拉力器定型，刷糖色，粘芝麻，在烤箱中烘烤，因而白居易說“面粉脆而油”。

配料:1公斤面粉、200克面肥、40克、25克麻油、少許堿和糖。

制備方法包括以下步驟:(1)在面粉中加入面肥，加水形成發(fā)酵面粉，將發(fā)酵面粉與堿混合備用；用溫開水融化糖色，把面粉搓軟，搓成長條，然后加入50克一劑。將每批面粉的3分面粉頭拉下，蘸上芝麻油，然后將剩余的一批壓平，將面粉頭包好，并緊緊地合上。然后用糖水刷，撒上籽，翻過來，用手蘸水，把圓盤攤成略薄的碎片。

(2)用水刷洗烤箱，將燒餅貼在烤箱上，當(dāng)燒餅呈金黃色且略微鼓脹時，用火剪刀將其取出，放入鍋中。

制備方法包括以下步驟:(1)將調(diào)料放在一起，攪拌均勻，形成餡料備用。(2)將40℃的溫水(冬天為50℃)發(fā)酵粉和發(fā)酵粉加入碗中的面粉中，用濕布覆蓋，讓它上升30分鐘(冬天放在溫暖的地方)(3)將面團(tuán)搓成長條，分成大約55克的面粉混合物。將面粉混合物揉成一端寬一端尖的長條，用手將其壓平，用手指將餡料粘在面粉混合物的寬端，從捏出5克面團(tuán)，將其壓平在帶有餡料的面片上，敷上餡料，從捏出5克面團(tuán)，捏出加寬的面片，敷上餡料，用餡料包裹重疊的面片，并將包裹的面片向下放在面板上。