在所有中式面食中，生煎包的確是個天才！上海叫生煎小饅頭，北方稱水煎包。生煎融合了北方包子的柔軟和鍋貼的香脆，咬一口一包肉汁，肉香中夾雜著芝麻香和蔥花兒香-天才的組合造就了一鍋美味！經(jīng)過多次制作，我發(fā)現(xiàn)，其實生煎包比北方大包子還容易做！原料簡單，不用放菜，但是一定要放湯和糖，味道才足！生煎包的用料中筋面粉500克酵母粉1袋

各地特色山東餡食分類非常細，如水煎包和鍋貼，根本操作順序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。差異是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調(diào)面，水煎包更暄軟。菏澤的水煎包和鍋貼都非常有名。根據(jù)其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同?！八灏辈扇∫运疄橹鞯募逯品椒?，其關(guān)鍵在于正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調(diào)制好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響“水煎包”的質(zhì)量。

先把面團蓋上避免表面變干。然后來處理餡料，做個韭菜雞蛋餡又簡單又鮮香，把韭菜摘凈放水中浸泡一會兒，再清洗干凈控水。粉條泡軟些小。雞蛋打散倒進鍋中炒碎放涼，等韭菜水分差不多控干后，切成韭菜碎，放進盆中，加適量食用油攪拌，油脂包裹住韭菜，這樣就不會出水了。先不要放鹽，等面皮做好再給餡料調(diào)味。案板放干面粉，取出面團，切成劑子，想做餃子形狀就切小劑子，想做包子形狀就切大劑子，按自己喜好來。

下面便是煎餃的家常做法教程，喜歡吃煎餃的朋友一塊來學習一下在家做，學會后不用出去排隊買煎餃了。1.首先就是先和面，準備兩碗面粉放置案板上，然后加入少許和白糖，再加入少許清水，然后將面粉攪拌成棉絮狀，一定要在攪拌成棉絮狀后，再開始進行大力的和面。不斷的撕扯重合可以讓面團快速的和透，和至表面光滑后將面團疊成長方形，蓋上保鮮膜，醒15分鐘。至此，一步和面工作就結(jié)束了。