關(guān)于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹

    1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫?zé)浦?成熱（240-250度左右）關(guān)火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；

    2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時(shí)，加入牛油，油溫?zé)了某蔁?20度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；

    3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；

    4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發(fā)，炒出香味；

    5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時(shí)，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續(xù)炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。

    6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時(shí)鍋中油料已呈暗深紅色，后關(guān)火。

    7. 關(guān)火后，靜置一小時(shí)，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發(fā)酵至少24小時(shí)后才能使用，發(fā)酵48小時(shí)以上效果更佳。

重慶牛油老火鍋底料廠家分享火鍋底料常見的味型

你喜歡吃火鍋的什么口味？火鍋的美味讓每一位用餐的朋友都難以忘懷。它辛辣可口的味道讓人向往?；疱伒奈兜朗鞘裁?？下面和重慶牛油火鍋底料生產(chǎn)廠家一起來看看吧！

1、麻味

    此外，它還可以改善人體胃腸道的消化運(yùn)動，打開味覺，緩解食欲不佳的功能。麻香與各種口味的結(jié)合，可以形成不同口味的火鍋，如麻辣火鍋、香麻火鍋、花椒麻火鍋等，麻辣味也廣泛應(yīng)用于普通冷菜中。

2、辛辣味

    麻辣是重慶火鍋不可或缺的風(fēng)味，是重慶火鍋的核心。重慶火鍋辛辣味的主要作用是增香、減膩、抑制異味、刺激食欲、祛濕、暖身。重慶火鍋使用的辛辣調(diào)料很多，主要有干辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、豆沙等，還有姜、洋蔥、大蒜等，現(xiàn)在常用的有朝天椒、小米、大紅袍、柿竹紅等。

3、鮮味

    鮮味僅次于咸味，是火鍋不可缺少的口味。一方面，味道包含在鍋內(nèi)的配料中，另一方面，它是鍋底固有的基本材料?；疱伒恼{(diào)味料主要有味精、雞精、鮮湯、蝦醬油和一些復(fù)合調(diào)味料。

4、香氣

    香精是火鍋的主要風(fēng)味之一。它的主要功能是能增進(jìn)人的食欲，還有除腥、除膩、醒目的功效。火鍋的香氣主要來自兩個(gè)方面。一是火鍋食材的香氣，如各種肉類、蔬菜等，火鍋烹調(diào)后本身散發(fā)出食材的香味。第二種是煎鍋中使用的香料和調(diào)味品，它們是在煎炸過程中產(chǎn)生的。

5、咸味

    火鍋的味道和普通菜差不多。有幾種口味，辛辣、新鮮、芳香、酸、甜、苦、咸。其中，咸味是所有配料中很重要的風(fēng)味類型，也是火鍋調(diào)料的主要風(fēng)味?；疱伜芎贸裕?yàn)榛疱伿且韵条r為基礎(chǔ)，再加上其他幾種復(fù)雜的口味，所以火鍋可以更美味。咸味之所以是主打口味，是因?yàn)闊o論火鍋底料有多好，如果不咸，就會無味。咸味食物的量取決于火鍋里的湯量。咸不僅存在于鹽中。豆瓣菜和醬油都有咸味，所以在使用咸味材料時(shí)，一定要根據(jù)用量與其他材料混合。適當(dāng)排鹽特性。

選擇好的牛油老火鍋底料生產(chǎn)加工廠的要點(diǎn)

    火鍋是市場上非?；鸨氖称?，要想讓火鍋的味道鮮美，就必須制作火鍋的底料。如何選擇好的牛油老火鍋底料？所以首先是要選擇好牛油火鍋底料的生產(chǎn)加工廠，如何選擇呢？

1、 資質(zhì)是否齊全

    在選擇牛油老火鍋底料生產(chǎn)廠家之前，要看其是否具備完整的資質(zhì)和生產(chǎn)銷售資質(zhì)。如果資質(zhì)不全，那就是“黑工廠”。不能選擇這樣的制造商。

重慶牛油老火鍋底料

2、 見生產(chǎn)設(shè)備

    生產(chǎn)設(shè)備是企業(yè)實(shí)力的標(biāo)志之一?？纯垂S的生產(chǎn)設(shè)備，就可以看到牛油老火鍋底料的制造工藝。

3、 看原材料

    制作好牛油老火鍋底料的前提是要有優(yōu)等的原材料，然后通過傳統(tǒng)的制作工藝，制作出美味的火鍋底料。

4、 品味

    一個(gè)好的牛油老火鍋底料是辣的，好吃，辣但不干。因此，在選擇火鍋底料時(shí)，一定要自己嘗嘗味道，選擇優(yōu)等美味的火鍋底料。

5、 聞聞香味

    火鍋底料越好，越香?；疱伒琢显讲睿喜藭r(shí)越香。煮得越久，香味就越淡。火鍋店要想經(jīng)營好，就要選擇優(yōu)等的火鍋底料，還要選擇好的火鍋底料生產(chǎn)廠家。