腐竹一定要過(guò)油。腐竹過(guò)油之后會(huì)更加的有彈性，有韌性，而且過(guò)油之后的輔助會(huì)更香，不過(guò)腐竹過(guò)油不可以過(guò)太長(zhǎng)時(shí)間，只需要腐竹表面起小泡就可以撈出了，如果時(shí)間太長(zhǎng)，腐竹可能沒(méi)有韌勁。

腐竹浸泡的時(shí)候一定要把腐竹浸泡到徹底發(fā)軟，特別是中間部分，一定不能夠有硬的感覺(jué)，如果時(shí)間不夠的話，大家也可以用熱水來(lái)浸泡，可以縮短浸泡時(shí)間。

燒腐竹的時(shí)候可以多放一點(diǎn)水，然后開(kāi)小火慢慢的煮，這樣腐竹可以吸收更加多的湯汁，吃起來(lái)更加的鮮香美味。

過(guò)油之后的腐竹一定要清洗一下，或者放到熱水里過(guò)一下，可以去除表面多余的油脂，吃起來(lái)不會(huì)特別膩。只要注意上面這四個(gè)小步驟就可以輕松地做出鮮香美味的燒腐竹，自己在家做也做的不會(huì)比飯店里的差，再也不用去飯店里吃燒腐竹了。

泡腐竹的注意事項(xiàng)：

干的腐竹重量很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子。很長(zhǎng)的腐竹建議先用手截?cái)啵_保 腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。

正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過(guò)的水黃而不渾。添加了SO2或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒(méi)有纖維組織，泡過(guò)腐竹的水黃而渾濁。這種不宜食用。

腐竹是客家人比較喜歡吃的一道客家特色菜式，這種菜不僅僅是局限于我們的日常生活，平時(shí)的時(shí)候也是有很多各種各樣的有關(guān)于腐竹的小炒，喜歡吃腐竹的人就會(huì)變著花樣去炒腐竹，所以這個(gè)時(shí)候就會(huì)一下子買比較多的腐竹回來(lái)吃，那么要是一下子吃不完那么多我們要怎么樣去保存呢？

腐竹分為幾種，不同的腐竹在保存方式上也是不一樣的，這個(gè)就看腐竹的性質(zhì)而定，含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。

豆腐皮制作技術(shù)：

1．選當(dāng)年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機(jī)破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時(shí)。

3．把豆放人磨漿機(jī)或石磨內(nèi)，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細(xì)，可用手指捻成小顆粒為宜。

4．用分離機(jī)把豆渣和漿分開(kāi)。分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80—90目。在農(nóng)村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。

5．用小木條把2米長(zhǎng)、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個(gè)方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆?jié){倒人鍋內(nèi)，3-5分鐘后，格內(nèi)即可結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺時(shí)，即可揭皮。依次把每個(gè)小方格內(nèi)的皮揭完。一鍋豆?jié){可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。