面筋粉具有增稠、強(qiáng)吸水、成型、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品中，適用于焙烤面筋、面包、面筋包裝的肉類、方便面、掛面、火腿、魚餌等食品。麩質(zhì)(活性小麥粉蛋白)是由小麥粉經(jīng)加工提取的天然植物蛋白。手工面筋串批發(fā)商說(shuō)到它有很強(qiáng)的吸水性,粘彈性可擴(kuò)展性、薄膜成型性能,附著力熱凝固性,肪乳化,并且有一個(gè)微妙的香味或略谷物品嘗各種獨(dú)特的物理特性,如滿足食品及多種功能的需求,開發(fā)更多的新領(lǐng)域提供的功能食品,在外觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的原材料。

近些年來(lái)，隨著人們生活水平的逐步提高，外面出現(xiàn)了各種琳瑯滿目的小吃，尤其是燒烤，非常受到大家的歡迎，而在各類燒烤中，面筋成為其中的搶手貨，很多人排隊(duì)就是為了一品烤面筋那焦嫩鮮香的味道。烤面筋配方，學(xué)會(huì)了可以直接擺攤或者開店，值得收藏！烤面筋其實(shí)歷史也很悠久，起源于陜西，通過(guò)對(duì)小麥面粉的提取和深加工直至后的烤制，整個(gè)過(guò)程也是相當(dāng)考究。下面就從三個(gè)方面給大家分享一下烤面筋的整個(gè)制作過(guò)程：一是烤面筋所用醬料的幾種配方以及制作方法；二是面粉的加工；三是面筋成型的具體制作。

一、和面 1、兌水活　　（1）取面筋粉1公斤倒入和面盆里，加適當(dāng)鹽攪拌均勻。（2）慢慢地兌水活一個(gè)小面筋團(tuán)隨后和滾雪球似的慢慢地一層層一層層往上猓干面筋粉一直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)。2、加面活　?。?）盆中倒水1公斤，加適當(dāng)鹽攪拌均勻。隨后一點(diǎn)點(diǎn)往水里盆里加面筋粉一直到和成面筋團(tuán)才行。

 二、煮面筋 1、將醒好的面筋放進(jìn)塑料菜板或是不銹鋼盤子上。不可以往木板上面擺放，木板吸水放上去之后便會(huì)黏在木板上的。2、碾成面餅，用刀劃成25克上下的條。當(dāng)然了尺寸可以您自己來(lái)調(diào)節(jié)。3、用手再把面筋條往長(zhǎng)拉一拉，取二根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉伸面筋并往筷子的身上盤繞這時(shí)須要持續(xù)拉伸面筋條使其顯得長(zhǎng)、寬、薄，待盤繞5~7圈后便制成8cm長(zhǎng)兩端略細(xì)中間略粗的蠶蛹樣式，隨后用手輕柔面筋體，讓面筋層匯融。4、提前準(zhǔn)備一口大些的鍋將水燒開后改文火，隨后從面筋串中抽走當(dāng)中一根筷子再放進(jìn)鍋中煮至面筋串飄浮起來(lái)，隨后再煮1~2分鐘再逐個(gè)抽走剩余的另外一個(gè)筷子。當(dāng)煮至面筋熟透且有彈力的情況下就可以起鍋了，時(shí)間段大約需要15分鐘上下。

在街邊上的烤面筋，價(jià)格十分低廉，基本都是幾塊錢就有幾串了，那么商家都是怎么賺錢的呢？他們總不可能做虧本生意吧！可能有人會(huì)想，烤面筋應(yīng)該就是面粉做的啊，面粉也不值幾個(gè)錢，那商家賣給消費(fèi)者自然也比較便宜了。