把面團(tuán)排成面筋餅，將面筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，將面筋胚子和刀的夾角為30度滾動(dòng)切削；用筷子將面筋穿好后，稅后抽出其中一根筷子，面筋清香，可講所有的筷子慢慢抽出來，這樣面筋坯子就不沾筷子了，纏到大小合適為宜，這樣烤出來的面筋色澤紅潤(rùn)，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，烤制時(shí)預(yù)先刷上燒烤時(shí)的燒烤醬料紅油再烤，水溫掌握40--50度，有大約100度的似開非開的水即可。煮鍋平常蒸東西的鍋，能夠比較好的體現(xiàn)出面筋的香味來；將切成花的面筋串穿到竹簽上拉開就可烤制了。
中國(guó)傳統(tǒng)的烤面筋是指面筋經(jīng)水洗后得到的面筋粉，由活性面筋粉代替(面筋)，將面筋粉通過特殊的彈簧食品(螺旋形)成型的方坯，經(jīng)過攪拌、浸水、蒸、煮、烤等加工，然后撒上香料制成香氣撲鼻的面筋。面筋是小麥粉膠狀混合蛋白，由面筋蛋白和面筋蛋白組成。面粉加適量水和少許鹽拌勻成面團(tuán)，用清水反復(fù)洗凈。洗掉所有的活性粉末和其他雜質(zhì)，只留下谷蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分。面筋的營(yíng)養(yǎng)含量，尤其是蛋白質(zhì)的含量，高于瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品，屬于高蛋白、低脂、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等微量元素，是傳統(tǒng)食品，將高筋面粉和60%的水(水中1%的鹽)混合在一起，形成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏天要少放，防止酸。不要加太多水。以免蛋白質(zhì)黏合過遲會(huì)在水中分散，給操作帶來困難，也會(huì)影響面筋的提取率。
手工制作的面筋，它是白色光滑的。生面團(tuán)加熱后呈半透明的松脆狀，蒸熟后入口即滑，炸后酥脆。小麥粉是由精選小麥粉經(jīng)科學(xué)方法精制而成。具有粉末狀、白色、分離純、粘度穩(wěn)定、蛋白質(zhì)含量低等特點(diǎn)。小麥淀粉應(yīng)用廣泛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大筋弦廠家認(rèn)為，除了直接使用外，小麥淀粉制成的粉絲，也可以直接食用，關(guān)于大面筋供應(yīng)商制作技巧也請(qǐng)大家參考下。也可加工成各種改性淀粉、水解小麥粉為原料，可用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品及可降解塑料制品。它是發(fā)酵的原料，用于淀粉、糖、氨基酸、酒精和味精的生產(chǎn)。有些人會(huì)問,不是說面粉和面筋面粉用來做面包,事實(shí)上,面粉不等于面粉,所謂特殊面包粉是改善面包粉添加麥芽生產(chǎn)性能、成面粉面筋,增加蛋白質(zhì)含量,這樣他們就可以更容易做面包。面粉含有14比1的蛋白質(zhì)，你可以做更大的面包。此外，還有一種速溶粉，可以很容易地與水和兩到三種成分混合，制成面包細(xì)菌。
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發(fā)布時(shí)間：2020-08-14 06:25
