1、栽培季節(jié)與品種選擇。菜心雖是周年生產(chǎn)蔬菜，但各地應(yīng)根據(jù)具體情況，選擇適于本地品種及*播種期。目前國內(nèi)的良種有四九菜心、雜交菜心、半早兒和60天菜心等。

　　2、播種育苗。早春播種的菜心宜選擇向陽、有機質(zhì)含量高的高燥地塊作苗床，并選擇晴暖天氣或寒潮末期播種；夏秋高溫季節(jié)播種應(yīng)覆蓋遮陽網(wǎng)或稻草，以起到降溫降雨、防止土壤板結(jié)的作用。667米2用種量為0.4－0.5公斤公斤,播種后3天即可出苗.在幼苗的真葉展開后應(yīng)及時刪除過密的弱苗,以后再間苗2－3次,以保持苗距均勻。幼苗有1片真葉時，用15%稀薄人糞尿澆施，以后每周澆一次，并以保持土壤濕潤為度。菜心也可采用直播法，特別是高溫干旱季節(jié)。

　　3、合理密植。在定植前，結(jié)合整。667米2施腐熟廄肥750－1000公斤。當(dāng)苗具4－5片真葉時應(yīng)及時定植，定植密度依品種形態(tài)、栽培季節(jié)以及栽培目的定。一般夏季栽培的早熟品種，以采收菜薹為主，生長快，生長期短，植株較小，宜密植，株行距以13厘米×16厘米為宜。春秋季栽培的中晚熟品種，往往生長期長，植株較大，加之氣候適宜，生長量大，大多兼收側(cè)薹，因此不宜種得太密，株行距以16厘米×20厘米較好。

芥藍種植技術(shù)要點與步驟。

　　芥藍的播種方法：

　　播種育苗時應(yīng)整畦施肥，床面整平后打足底水再播種。每666.7平米育苗床播種量為800-1000g，可移栽10-12畝。若直播，每666.7平米用種量500g。早播種的可在露地進行，*采用遮陽網(wǎng)覆蓋，以利幼苗生長；晚播種的需在設(shè)施內(nèi)進行，防止溫度過低。

　　芥藍種植技術(shù)：

　　芥藍育苗期如何管理：

　　當(dāng)子葉長足，并且有1-2片真葉時應(yīng)分苗，苗距為6～8cm見方。播種床和分苗床均應(yīng)保持濕潤，但水分不能過多，以防徒長。如苗床基肥不足，苗期可澆施2-3次化肥。溫度管理，苗期白天保持25-30℃，夜間保持15-20℃，應(yīng)盡量避免30℃以上高溫和15℃以下低溫。一般30天左右苗齡具有5-6片真葉，胚軸短，為壯苗。

甜豌豆苗期管理

　苗期管理是從播種后到出現(xiàn)卷須前，大約20天。早春播種的甜豌豆出苗會略微慢一些，在播種后一周，用噴灌式的澆法澆催苗水，澆到畦面濕透后就可以了，千萬不要積水。

　　 種后10天，小苗陸續(xù)出土了。出苗后要及時檢查出苗情況，對于缺苗比較多的，要及時補種，以確保產(chǎn)量。這一時期要重點防治豆稈蠅和潛葉蠅。豆稈蠅主要在幼苗期開始危害，表現(xiàn)癥狀是植株矮縮、葉較黃等，類似病毒狀。使用效果的是生物阿維蘇，可以在苗出全后，每隔1周用生物阿維蘇的500倍液結(jié)合新高脂膜500倍液均勻噴施。

　　 潛葉蠅在各個時期均有危害，尤其春季更為嚴(yán)重。主要現(xiàn)象是葉片失綠變白，后脫落。但由于潛葉蠅屬世代交替，在溫度高時有繁殖速度快的特點，防治上有一定困難，因此要抓住始發(fā)期開始用藥，才可以得到控制。目前對幼蟲效果較佳的有乳油，可在苗出全后每隔1周用40%的乳油1000倍液結(jié)合新高脂膜500倍液和菜果壯蒂靈一起噴施。

脫水青辣椒的加工方法

　　一、工藝流程：選料→清理→漂洗→煮燙→冷卻→烘干→平衡水分→精選→包裝

　　二、操作要點

　　1、選料：選擇肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿青辣椒。

　　2、清洗：去除果柄，用流水漂洗，清除附著的泥沙、雜質(zhì)、和微生物污染的組織。

　　3、切分：將青辣椒切分成一定大小的片狀、丁狀或條狀，以便水分蒸發(fā)。

　　4、煮燙：煮燙時間依據(jù)原料種類的不同而有所差異，以青辣椒略軟為度，煮燙過度，養(yǎng)分損失大，且復(fù)水能力下降。煮燙過程應(yīng)保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，下鍋后要不斷翻動，使之充分受熱均勻。

　　5、冷卻：煮燙好的青辣椒出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，瀝干水分后便可入房烘烤。

　　6、烘干：烘干時，將煮燙晾好的青椒均勻地攤在烘盤里，然后放在事先設(shè)好的烘架上，溫度控制在32-42℃，讓其干燥，每隔30分鐘進入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤里的青辣椒，使之加快干燥速度，發(fā)現(xiàn)溫度不當(dāng)應(yīng)及時調(diào)整火力，一般經(jīng)過11-16小時，當(dāng)青辣椒體內(nèi)水分含量降至20%左右時，可在青辣椒表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉等防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封閉。

　　7、平衡水分：將烘干的青辣椒放入構(gòu)造嚴(yán)密的大木柜（箱）中密封暫存10小時左右，才能使干制的青辣椒含水量保持均勻一致。

　　8、精選：用篩除去產(chǎn)品中的碎粒、碎片及雜質(zhì)等，然后倒入揀臺上，揀除不合格產(chǎn)品。操作要迅速，以防產(chǎn)品吸潮和水分回升。不合格產(chǎn)品需進行復(fù)烘。

　　9、包裝：一般用瓦楞紙箱包裝，箱內(nèi)襯塑料袋密封，每500克為一小袋，50公斤為一大包。